CV Lattes
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Universidade de São Paulo (USP). Instituto de Química de São Carlos (IQSC) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
I am a Food Chemistry Professor at the University of Sao Paulo (USP), Sao Carlos Institute of Chemistry (IQSC), Sao Paulo State, Brazil. I have a Ph.D. in Food Science from Campinas State University (UNICAMP) and a Post-doc in Food Science and Technology from the University of California (UC-Davis). My current research focuses on developing analytical methods to answer questions regarding food flavor, food quality, and the health aspects of food components. My research group uses analytical tools like statistical design and response surface techniques (Central Composite Design, Box Behnken Design, Doehlert Design, and Mixture Design) to optimize sample preparation steps (mostly SPME and LPME). We also develop and validate methods for high-performance liquid chromatography-mass spectrometry (LC-MS) and gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS) to assess the composition of flavor volatile compounds, phenolic compounds, fatty acids profile, short-chain fatty acids, and residues of toxicants (such as acrylamide, furan, furfuryl alcohol, and organochlorines) in food, feed, and beverages. Currently, our research group also focuses on the synthesis and physical-chemical characterization of natural deep eutectic solvents (NADES) for the extraction of bioactive compounds from agro-industrial wastes. We also have strong international collaborations with the University of California (UC-Davis), United States (US). (Fonte: Currículo Lattes)
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O arroz constitui um dos cereais mais amplamente cultivados globalmente, ocupando a terceira posição em termos de produção, situando-se apenas atrás do milho e do trigo. O Brasil, destaca-se como o principal produtor mundial de arroz fora da região asiática contribuindo assim para a geração anual de aproximadamente um milhão de toneladas de farelo de casca de arroz. Considerável parcela d…
Os princípios da 'química verde' estão ganhando cada vez mais importância devido à necessidade de se reduzir o uso de solventes orgânicos clássicos, comumente classificados como tóxicos, explosivos e poluentes nos processos industriais. Neste sentido, o emprego de solventes eutéticos naturais profundos (NADES) é uma alternativa ousada e inovadora para substituição dos solventes orgânicos …
Os bifenilos policlorados (PCBs) são compostos de reconhecida toxicidade, encontrados como contaminantes no ambiente e em alimentos, principalmente em carnes, peixes e leite. As características nutricionais e o hábito do consumo de leite desde a infância fazem com que a exposição não ocupacional dos seres humanos aos PCBs por meio da ingestão deste produto gere apreensão. Este projeto tem…
O mercado de extratos ricos em compostos fenólicos tem crescido rapidamente, impulsionado pela demanda da indústria de alimentos por ingredientes naturais com propriedades antimicrobianas e antioxidantes, que permitem a rotulagem como "isentos de aditivos sintéticos." A região de São Carlos, SP, é conhecida pela sua tradição na produção de citros, principalmente laranja (Citrus sinensis),…
O arroz constitui um dos cereais mais amplamente cultivados globalmente, ocupando a terceira posição em termos de produção, situando-se apenas atrás do milho e do trigo. O Brasil, destaca-se como o principal produtor mundial de arroz fora da região asiática contribuindo assim para a geração anual de aproximadamente um milhão de toneladas de farelo de casca de arroz. Considerável parcela d…
Nesta pesquisa, NADES serão testados quanto a sua capacidade de estabilizar aromas de grau alimentício. Para isso, aromas naturais de citros como o óleo essencial de laranja e/ou tangerina serão submetidos ao processo de microencapsulação por formação de complexos de inclusão com ciclodextrinas e/ou por spray dryer. Para o uso de spray dryer será utilizando óleo essencial, NADES, maltodex…
Nesta pesquisa será empregada a ferramenta de superfície de resposta do tipo modelagem de misturas para otimizar a proporção dos componentes das misturas de solventes eutéticos naturais profundos (NADES). Todos os NADES sintetizados serão caracterizados físico-químicamente através das medidas de: pH, viscosidade, densidade, solubilidade, por espectroscopia de infravermelho com transformad…
Uma produção de alimentos crescente e consistente, capaz de atender ao aumento exponencial da população do planeta é fundamental para enfrentarmos o problema da fome no mundo. Além disso, este aumento na produção de alimentos deve estar perfeitamente alinhado aos objetivos para o desenvolvimento sustentável da agenda 2030 da Organização das Nações Unidas, que no seu objetivo de número doz…
A citricultura é especialmente importante para a economia do Brasil e também para o estado de São Paulo. O país é o maior produtor e exportador mundial de suco de laranja, de modo que, de cada cinco copos de suco de laranja consumidos no mundo, três são produzidos no Brasil. Além disso, destaca-se a importância da lima ácida 'Tahiti', que é a terceira fruta mais exportada pelo Brasil em r…
Revestimentos comestíveis são membranas ou filmes formados por biopolímeros, que visam reduzir as taxas de transpiração e respiração dos frutos. O uso desses biorevestimentos pode prolongar a vida útil dos alimentos preservando suas características sensoriais. A quitosana e a gelatina são dois polímeros naturais que se destacam na área, pela não toxicidade, biodegradabilidade e facilidade…
A preferência e a aceitação dos alimentos geralmente relaciona-se a necessidade de algum tipo de tratamento térmico. Durante a cocção dos alimentos, ocorre a Reação de Maillard que dá origem a diversos compostos químicos que conferem aroma, sabor, textura e cor aos alimentos. Entretanto, alguns dos produtos da Reação de Maillard são tóxicos, como é o caso da acrilamida, do furano e dos de…