Professora doutora do Departamento de Ciência de Alimentos e Nutrição da Faculdade de Engenharia de Alimentos da Unicamp. É formado em Nutrição (UNIP, 2004), mestra (UNICAMP, 2008) e doutora (UNICAMP, 2014) em Alimentos e Nutrição pela Faculdade de Engenharia de Alimentos. Passou por um período de quatro meses (07/2013 a 10/2013) na Universidade de Granada (Granada, Espanha), onde desenvolveu parte do seu projeto de doutorado (Doutorado Sanduíche). Desenvolveu pós-doutorado na área de Alimentos Funcionais e Colite na Faculdade de Engenharia de Alimentos (UNICAMP, 03/2013 a 11/2016). Atualmente desenvolve projetos nos temas: nutrição, alimentos funcionais, inflamação, consumo alimentar e políticas públicas. (Fonte: Currículo Lattes)
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A busca crescente por alimentos nutritivos e capazes de aumentar o consumo de fibras e de bioativos, assim como aumentar o aporte antioxidante e anti-inflamatório tem incentivado pesquisadores à desenvolver novos produtos para o consumo da população. Neste sentido, o desenvolvimento de produtos capazes de prevenir ou retardar condições patológicas tem se tornado algo relevante e necessári…
A doença inflamatória intestinal é doença crônica recidivante que atinge milhões de pessoas no mundo,englobando a Doença de Crohn (DC) e a Retocolite Ulcerativa Inespecífica (RCU). A diferença entre as duas é a sua localização, sendo a RCU específica da região do cólon e reto. O tratamento atual para estas patologiasé realizado a base de corticosteróides, imunomoduladores ou anti-TNF-alfa…
O potencial nutricional e funcional de resíduos da agroindústria tem aumentado ao longo dos anos. Frutas nativas brasileiras como o maracujá apresenta em sua casca elevado teor de fibras e compostos fenólicos. O consumo deste tipo subproduto industrial está diretamente relacionado à diminuição da incidência de doenças crônicas não transmissíveis. O processo de fermentação das fibras dieté…
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