Determinação da difusividade de agentes antimicrobianos em filmes comestíveis ativos de alginato de cálcio

Resumo

As embalagens comestíveis tem sido tradicionalmente usadas como uma forma atraente de barreira à gases (sobretudo à oxigênio e vapor d'água) e proteção mecânica. Entretanto, vários tipos de substâncias ativas pode ser incorporadas à embalagem para melhorar sua funcionalidade e conferir-lhe novas funções. Essa tecnologia baseada em embalagens ativas está projetada para estender a vida de prateleira dos alimentos. Ênfase está sendo dada ao uso de agentes antimicrobianos nas embalagens, para limitar ou prevenir o crescimento de organismos. O sistema está baseado na difusão desses solutos, da embalagem para a superfície do alimento e, para tanto, é fundamental o conhecimento de difusividade dos mesmos. A pesquisa visa determinar a difusividade de vários agentes antimicrobianos (ácido benzóico, sorbato de potássio, nisina e BHT ou hidroxi-butilato de tolueno) em filmes de alginato de cálcio. Foi construída uma célula de diafragma (com a membrana de alginato substituindo o vidro sinterizado) para determinação de difusividade, com a variação da concentração dos agentes antimicrobianos sendo monitorada por HPLC. (AU)