Aproveitamento de resíduos agroindustriais para a elaboração de filmes bioativos

Resumo

Este projeto visa o aproveitamento de dois resíduos agroindustriais, o primeiro gerado na extração de corante de cúrcuma, e o segundo, o bagaço de cana gerado na indústria de açúcar e álcool, que serão utilizados para a obtenção de filmes com propriedades bioativas. Em uma primeira etapa serão obtidos o amido e a farinha a partir do resíduo agroindustrial de cúrcuma (cúrcuma longa L). Os materiais extraídos do resíduo (amido e farinha) serão caracterizados em base a sua composição centesimal, comportamento reológico em ensaios estacionários e dinâmicos, microestrutura, conteúdo total de compostos fenólicos, propriedades térmicas por DSC, FTIR, difração de raios X e perfil eletroforético das proteínas presentes na farinha. Será estudado o efeito da concentração de glicerol e da temperatura de processo no comportamento reológico das soluções formadoras do filme e das propriedades do filme segundo o delineamento fatorial completo 2^2 e a formulação ótima para a elaboração destes filmes será obtida por metodologia de superfície de resposta (RSM) e técnica de multiresposta. A formulação otimizada será aplicada como cobertura em polpas de maçã, batata e abacate com o objetivo de avaliar seu efeito antioxidante. As frutas serão armazenadas a 5ºC e será monitorada a perda de peso, textura, cor, ºBrix, pH, acidez titulável em tempos de 1, 3, 6, 9, 12, 15 e 18 dias. Em uma segunda etapa do projeto serão elaborados filmes de amido de cúrcuma e gelatina adicionados de bagaço de cana-de-açúcar pirolisado a fim de reforçar a sua estrutura, diminuir o caráter hidrofílico do amido e da gelatina e conferir propriedades antimicrobianas. Serão estudados os efeitos da temperatura de pirólise e da concentração de BCP sobre o módulo de armazenamento (G') e módulo de perda (G") das soluções formadoras do filme, assim como das propriedades mecânicas, solubilidade e permeabilidade ao vapor de água dos filmes. Será obtida a formulação ótima e os filmes elaborados com esta formulação serão caracterizados. (AU)