Avaliação da degradação de cápsulas alimentícias e liberação de compostos frente a condições bioquímicas e mecânicas do sistema gastrointestinal in vitro

Resumo

Recentemente, estudos sobre a encapsulação de produtos alimentícios têm focado a incorporação de compostos que promovam benefícios à saúde do consumidor para o desenvolvimento dos produtos chamados nutracêuticos ou funcionais. No entanto, para que o benefício à saúde seja de fato obtido, é necessário garantir a estabilidade dos compostos dentro do sistema gastrointestinal (Gl), de modo a garantir a sua liberação no local adequado para que possa ser absorvido pelo organismo. Ao longo de todo o trato gastrointestinal, além da ação química, o alimento sofre a ação de forças mecânicas como trituração, mistura e cisalhamento, que podem levar à degradação das cápsulas, antes mesmo que cheguem ao sitio de absorção desejado. Dependendo da estrutura das cápsulas e da interação entre o núcleo e a parede, a liberação dos compostos encapsulados pode ocorrer por diferentes maneiras: ruptura da parede da cápsula pela ação de forças mecânicas, difusão do composto encapsulado pela membrana (que deve ser semi-permeável) ou pela dissolução da parede quando submetida a condições apropriadas. Assim, este trabalho tem como objetivo principal avaliar e comparar o processo de transferência de massa resultante da degradação das cápsulas formadas por diferentes técnicas e liberação do "recheio" encapsulado ao longo do sistema digestivo, através de técnicas in vitro, que simulem os processos mecânicos e químicos dentro do trato gastrointestinal. (AU)