Microencapsulação do óleo de linhaça pela técnica de multicamadas

Resumo

A ingestão de óleos ricos em ácidos graxos poliinsaturados, como o óleo de linhaça, previne doenças cardiovasculares devido à sua capacidade de reduzir os níveis de colesterol no organismo. No entanto, por apresentarem alto grau de insaturação, são facilmente oxidados durante o processamento e armazenamento, levando à redução na vida de prateleira. O uso de técnicas de encapsulação permite a "proteção" deste óleo, reduzindo ou até mesmo impedindo a sua oxidação durante o processamento/armazenamento. Em particular, a técnica de multicamadas pode promover maior estabilidade da cápsula quanto a estresses ambientais. Isso ocorre devido à elevada concentração e empacotamento de moléculas surfactantes na interface óleo-água. Com isso, a membrana atua como uma barreira eficiente à difusão de iniciadores de oxidação lipídica dentro das gotas de óleo. Microcápsulas compostas por gelatina e alginato têm sido extensivamente estudadas para várias aplicações em alimentos por apresentarem alta estabilidade. Assim, o objetivo desse projeto é avaliar a eficiência de cápsulas formadas por multicamadas na prevenção da oxidação do óleo de linhaça encapsulado. (AU)