Relação entre a presença de hidrocarbonetos policíclicos aromáticos e a adulteração de azeites de oliva comercializados no Brasil

Resumo

Os hidrocarbonetos policíclicos aromáticos (HPAs) são compostos formados a partir da queima incompleta de material orgânico e têm sido muito estudados devido ao potencial carcinogênico apresentado por alguns deles. O Brasil é o terceiro maior importador de azeite de oliva do mundo, sendo que nos últimos 5 anos houve um aumento de 60% nas importações. Por se tratar de um produto de alto valor comercial, estudos anteriores apontam o azeite de oliva como um produto com potencial para sofrer adulteração através da adição de óleos vegetais de menor valor, como os óleos de soja, milho, girassol ou ainda óleo de bagaço de oliva. Estudos também apontam esses óleos de menor valor comercial como passíveis de apresentar altos níveis de HPAs. Dessa forma, a proposta do presente estudo é avaliar azeites de oliva comercializados no Brasil quanto à presença de 13 HPAs e determinar sua possível adulteração através das análises de composição em ácidos graxos, estigmastadienos, esteróis e do estado oxidativo. Através dos resultados gerados pretende-se avaliar se há correlação entre os níveis de HPAs nos azeites e sua adulteração através da adição fraudulenta de outros tipos de óleos de menor valor comercial. Adicionalmente pretende-se estudar a viabilização da análise de HPAs em azeite de oliva como um possível indicador da adulteração do produto por adição de óleos vegetais. (AU)