Identificação de antioxidantes naturais em resíduos agroindustriais: isolamento e aplicação em matriz alimentar de base lipídica

Resumo

A geração de resíduos sólidos pelas atividades agroindustriais, em especial no Brasil que tem sua economia fortemente baseada no agronegócio, tem criado a demanda por um reaproveitamento tecnológico desses materiais. Acredita-se que sua reutilização resultaria na consequente diminuição do impacto da disposição desses resíduos ao meio ambiente e, ao reinseri-los na indústria, no aumento da eficiência da cadeia produtiva industrial, sendo também fundamental para a sustentabilidade da atividade agroindustrial. Aliado a isso, a crescente demanda do mercado consumidor por produtos de origem natural atrelada às evidências sobre a possível toxicidade de antioxidantes sintéticos propulsionam pesquisas sobre produtos naturais. Assim, o objetivo deste trabalho será avaliar o potencial bioativo e tecnológico de resíduos agroindustriais, como fontes de compostos antioxidantes, para a indústria de alimentos. Para tanto, serão analisados resíduos agroindustriais vinícolas (bagaço e engaço), das indústrias produtoras de polpas congeladas de frutas (cajá, cupuaçu, graviola e umbu) e beneficiamento de café. As análises englobarão, inicialmente, a caracterização química e o screening, baseado na atividade antioxidante, dos extratos hidroalcoólicos destes resíduos. O(s) resíduo(s) que apresentar(em) maior potencial bioativo seguirá(ão) para o isolamento bioguiado de sua(s) molécula(s) com alto poder antioxidante. Extrato do resíduo, frações e composto(s) isolado(s) serão aplicados em óleos de soja e linhaça e sua efetividade como antioxidante em matriz lipídica será comparada com a apresentada por antioxidantes sintéticos. A partir das informações geradas, espera-se criar subsídios para a reinserção industrial de subprodutos agroindustriais pela obtenção de extratos ricos em antioxidantes ou pela extração de antioxidantes naturais de uso pelas indústrias farmacêutica e/ou de alimentos.