Interação antioxidante entre extratos de resíduos agroindustriais e alfa-tocoferol contra peroxidação lipídica em óleo de soja e sistemas coloidais

Resumo

Grandes quantidades de resíduos agroindustriais são descartadas todos os dias pelo mundo, causando problemas ambientais e desperdício. Muitos desses resíduos são fontes de compostos bioativos como os antioxidantes naturais, os quais poderiam ser usados como substitutos dos antioxidantes sintéticos comumente usados pela indústria de alimentos. Assim, esse projeto visa avaliar a atividade antioxidante de resíduos agroindustriais de engaços de uva e sementes de açaí e suas associações com alfa-tocoferol em três sistemas lipídicos: óleo bruto, emulsão óleo/água e lipossomas. Diferentes combinações entre os extratos de resíduos e ±-tocoferol serão feitas e suas interações serão medidas pela capacidade antioxidante de prevenção da oxidação lipídica em cada um dos sistemas. Os resultados mostrarão os efeitos sinergísticos, aditivos ou antagonísticos das combinações testadas e permitirão a escolha da melhor combinação. Esperamos criar uma reutilização dos resíduos agroindustriais, transformando-os em subprodutos da agroindústria. (AU)