| Processo: | 13/50603-3 |
| Modalidade de apoio: | Auxílio à Pesquisa - Regular |
| Data de Início da vigência: | 01 de janeiro de 2014 |
| Data de Término da vigência: | 31 de dezembro de 2015 |
| Área do conhecimento: | Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos |
| Acordo de Cooperação: | CONICET |
| Pesquisador responsável: | Bernadette Dora Gombossy de Melo Franco |
| Beneficiário: | Bernadette Dora Gombossy de Melo Franco |
| Pesquisador Responsável no exterior: | Jean Guy Leblanc |
| Instituição Parceira no exterior: | Centro de Referencia para Lactobacilos , Argentina |
| Instituição Sede: | Faculdade de Ciências Farmacêuticas (FCF). Universidade de São Paulo (USP). São Paulo , SP, Brasil |
| Município da Instituição Sede: | São Paulo |
| Vinculado ao auxílio: | 13/07914-8 - FoRC - Centro de Pesquisa em Alimentos, AP.CEPID |
| Assunto(s): | Alimentos fortificados Bactérias láticas Fermentação lática Folato Vitaminas Consumo de alimentos |
| Palavra(s)-Chave do Pesquisador: | Alimentos | Bacterias Laticas | Bioenriquecimento | Fermentacao | Vitaminas |
Resumo
Esta proposta visa o desenvolvimento de projeto de pesquisa com a participação conjunta de pesquisadores da Faculdade de Ciências Farmacêuticas da Universidade de São Paulo (USP), São Paulo, Brasil, do Centro de Referência de Lactobacilos (CERELA), San Miguel de Tucumán, Argentina e da Universidad Nacional de Tucumán (UNT), San Miguel de Tucumán, Argentina. As vitaminas do grupo B são encontradas em muitos alimentos mas seu consumo pela maioria da população é insuficiente para satisfazer as necessidades diárias recomendadas. Certas cepas de bactérias láticas têm a capacidade de sintetizar estas vitaminas, de maneira cepa-dependente. Neste projeto, objetiva-se 1. Isolar bactérias láticas produtoras de folatos e/ou riboflavina a partir de leite de cabra e/ou derivados, originários do Brasil e da Argentina; 2. Caracterizar e avaliar o seu potencial de aplicação na produção de alimentos bioenriquecidos com estas vitaminas; 3. Desenvolver novos produtos com um alto valor agregado, utilizando as cepas produtoras de vitaminas. Este projeto está vinculado a uma dos pilares de pesquisa do CEPID - FoRC, Processo FAPESP 2013/07914-8. (AU)
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