Resíduos agroindustriais como fontes indiretas e diretas de lipases: obtenção a baixo custo, aplicações em reações de hidrólise e síntese e correlações estruturais com atividades biológicas

Resumo

Os resíduos agroindustriais, considerados problema mundial, podem ser utilizados como substratos de processo fermentativo em estado sólido (FES) para a obtenção de lipases por fungos (forma indireta) ou serem fontes dessas enzimas (forma direta). As lipases são capazes de catalisar a hidrólise de glicerídeos, assim como de diversas reações de síntese em condições micro-aquosas. Entretanto, seu uso ainda é limitado, devido principalmente ao alto custo dessas enzimas, as quais são comercializadas à um alto valor por um número pequeno de indústrias que detêm essa tecnologia. Assim sendo, lipases produzidas por meio de resíduos ou obtidas diretamente destes podem contribuir para diminuir o custo de produção desses biocatalisadores viabilizando diferentes aplicações. Além disso, os produtos das reações de hidrólise e síntese podem também apresentar atividades como antioxidantes, antimicrobianos e antitumorais, o que amplia o campo de utilização das lipases. A partir dessas premissas fungos serão utilizados em FES para a produção de lipases utilizando novos resíduos (grãos de destilaria secos com solúveis e resíduos do processamento de laranja), seguido da otimização das condições de fermentação. As enzimas mais promissoras (fúngicas e vegetais) serão caracterizadas quanto à especificidade sobre ácidos graxos de cadeia carbônica de diferentes tamanhos e regioseletividade. As lipases então serão produzidas/obtidas em maior escala, concentradas e aplicadas em reações de hidrólise visando a biorremediação; em esterificação e alcoólise para produção biodiesel e em interesterificação para a modificação de óleos e gorduras. Os produtos dessas reações serão também testados quanto às diferentes atividades biológicas, as quais serão correlaciondas com estrutura química e/ou componentes responsáveis por essas atividades. (AU)