Complexos Fe-peptídeos de soro de leite: avaliação da biodisponibilidade do ferro por modelo de cultura de células Caco-2

Resumo

A fortificação de alimentos com ferro para o combate da anemia tem sido um desafio, pois, na forma de sal, como é comumente empregado, o mineral apresenta baixa biodisponibilidade, além de poder acarretar alterações sensoriais e catalisar oxidação lipídica. Em trabalho anterior, verificamos que peptídeos de soro de leite apresentam alta capacidade de ligação ao ferro. Os complexos Fe-peptídeos formados apresentaram estabilidade em condições gástricas, sugerindo que a complexação pode promover redução dos efeitos adversos provocados pelo ferro livre. Como continuidade da pesquisa desenvolvida no mestrado, o projeto de doutorado visa obter e caracterizar complexos Fe-peptídeos do soro de leite e estudar os possíveis efeitos exercidos pela complexação sobre o mineral, avaliando-se a estabilidade oxidativa de emulsões contendo ferro e a biodisponibilidade do mineral. A presente proposta de doutorado sanduíche tem como objetivo a avaliação da biodisponibilidade do ferro em modelo de cultura de células Caco-2, na Universidade de Valência, sob orientação da Prof. Dra. Amparo Alegría e do Dr. Antonio Cilla. A biodisponibilidade do ferro será avaliada nas formas livre (como sal) e complexada (complexos Fe-peptídeos de soro de leite, bisglicinato ferroso). Para esta avaliação, serão utilizadas células Caco-2 e a formação de ferritina como marcador da absorção de ferro. Adicionalmente, espera-se que a doutoranda adquira conhecimento da técnica de biodisponibilidade de ferro, bem como de outras técnicas correlatas que possam vir a ser pertinentes ao desenvolvimento do projeto. As etapas prévias de obtenção e caracterização dos complexos estão sendo realizadas na Universidade de Campinas. (AU)