Vitamin producing lactic acid bacteria for the design of innovative biofortified foods and nutraceuticals for populations with increased vitamin needs

Resumo

Esta proposta tem como objetivo avançar qualitativamente colaborações anteriores entre os grupos de pesquisa da USP e CERELA e fortalecer as atividades internacionais do CEPID FoRC (Food Research Center). O projeto de pesquisa proposto tem como objetivo avaliar o uso de bactérias lácticas produtoras de vitaminas como estratégia para o design de nutracêuticos e alimentos biofortificados inovadores destinados a populações que estão em alto risco de desenvolver deficiências vitamínicas. Estas deficiências são comuns em todo o mundo devido à ingestão inadequada de alimentos causada por muitas razões, principalmente a desnutrição. Muitos países têm programas de fortificação obrigatórios em vigor, onde os alimentos de consumo de massa são suplementados com formas químicas de vitaminas específicas. No entanto, estes tipos de vitaminas podem causar efeitos secundários adversos que não ocorrem com as formas naturais. Este é o caso do ácido fólico, que pode mascarar deficiências de vitamina B12 e alterar a atividade de enzimas hepáticas essenciais, enquanto folatos naturais, encontrados em alimentos ou produzidos por certos microrganismos não causam esses problemas. Devido às suas numerosas propriedades benéficas, as bactérias lácticas (LAB) são recomendadas como complemento dos tratamentos médicos convencionais. Além disso, certas cepas de LAB podem produzir vitaminas do grupo B, tornando-as ideais para o desenvolvimento de novos produtos destinados a populações que não têm ingestão adequada de vitaminas. (AU)