Salmonella spp em pontos críticos da cadeia de produção de hortaliças orgânicas no Estado de São Paulo: contribuição para avaliação de risco

Resumo

O consumo de hortaliças é incentivado por autoridades de saúde em todo o mundo, devido aos benefícios que proporcionam à saúde. No entanto, dados de vigilância sanitária em diversos países apontam uma crescente associação do consumo de hortaliças com surtos de enfermidades transmitidas por alimentos, causadas por vários micro-organismos patogênicos. As práticas de agricultura orgânica, como a utilização de esterco animal e a compostagem inadequada, podem aumentar a possibilidade de contaminação por micro-organismos entéricos como Salmonella spp., contribuindo para o aumento dos riscos à saúde do consumidor. Este projeto de pesquisa de mestrado tem o intuito de conhecer melhor a realidade da agricultura orgânica no Estado de São Paulo e gerar dados que possam contribuir para o melhor entendimento dos riscos microbiológicos associados ao consumo de hortaliças orgânicas, com foco em Salmonella spp. O estudo será desenvolvido em dez campos de produção de hortaliças orgânicas localizados no Estado de São Paulo, pesquisando-se Salmonella spp. e indicadores de contaminação fecal (Enterobacteriaceae), em amostras de fertilizantes (adubo), água de irrigação e hortaliças coletadas diretamente do solo e de hortaliças liberadas para distribuição e comercialização. As bactérias pertencentes à família Enterobacteriaceae isoladas das amostras serão submetidas à identificação (gênero e espécie) utilizando a técnica de MALDI-TOF-MS. Amostras de água de irrigação também serão submetidas à enumeração de coliformes totais e E.coli. As cepas de Salmonella isoladas das diferentes amostras serão submetidas a testes de identidade clonal (PFGE) e sorologia, como indicadores de possíveis vias de disseminação do patógeno nos campos de produção estudados. Este projeto será desenvolvido no âmbito do Food Research Center (FoRC/FAPESP/CEPID 2013/07914-8) e do projeto PROSA - Produce safety: a comparative analysis of consumer exposure to pathogens and extended spectrum ß-lactamases (ESBL) producing bacteria in different farming practices and climate zones (FAPESP/IDF-Dinamarca 2017 - submetido), e contará com o apoio da Dra. Michelle Danyluk, da University of Florida (USA) e do Dr. Issao Ishimura, da Unidade de Pesquisa e Desenvolvimento em Agricultura Ecológica - APTA São Roque, Secretaria de Agricultura e Abastecimento de São Paulo. (AU)