Avaliação de biomarcadores de exposição as micotoxinas em lactantes na região de Ribeirão Preto/SP

Resumo

Micotoxinas são metabólitos secundários produzidos por fungos que ocorrem naturalmente nos alimentos, capazes de causar uma grande variedade de efeitos tóxicos em vertebrados, incluindo seres humanos. A avaliação do risco de substâncias químicas como as micotoxinas deve basear-se na determinação do grau de exposição humana através da dieta. Mulheres em aleitamento constituem um importante grupo de risco considerando não apenas os efeitos tóxicos potenciais das micotoxinas, mas também a possibilidade de excreção de resíduos de micotoxinas no leite materno. Várias micotoxinas podem ser excretadas no leite em sua forma original ou biotransformada, porém a aflatoxina M1 (AFM1) é o principal composto que pode ser encontrado no leite materno devido ao consumo de alimentos contaminados com aflatoxina B1, levando, consequentemente, à exposição dos lactentes através da amamentação. Os dados disponíveis sobre a toxicocinética de várias micotoxinas em modelos animais indicam que a exposição às micotoxinas pode ser medida por biomarcadores em urina humana. Nos últimos anos, a cromatografia líquida acoplada à espectrometria de massa (LC-MS/MS) baseada na abordagem de multi-analitos foi introduzida com sucesso no campo da análise de micotoxinas, incluindo a avaliação de biomarcadores apropriados para determinação da exposição humana às micotoxinas. Este projeto tem como objetivo utilizar métodos analíticos por LC-MS/MS para avaliação da exposição de lactantes às aflatoxinas (AFB1, AFB2, AFG1 e AFG2), fumonisinas (FB1 e FB2), ocratoxina A (OTA), zearalenona (ZEA) e deoxinivalenol (DON) através da análise dos alimentos, e da determinação de biomarcadores de exposição às micotoxinas mencionadas (AFM1, AFP1, AFQ1, FB1, OTA, DON, DOM-1, ZEA, ±-e ²-ZOL) na urina e no leite materno de voluntárias da região de Ribeirão Preto, estado de São Paulo. Portanto, o projeto fornecerá dados inéditos sobre a exposição humana simultânea de lactantes às principais micotoxinas que ocorrem no Brasil, avaliada através de biomarcadores na urina e no leite, bem como sua relação com a estimativa de ingestão das micotoxinas nos alimentos. (AU)