Impacto de tecnologias pós-colheita no conteúdo de compostos bioativos em bananas, sucos de uvas e açafrão

Resumo

Este treinamento visa colaborar na condução do projeto FAPESP (2016/22665-2) - Impacto de Tecnologias pós-colheita no conteúdo de compostos bioativos em bananas, sucos de uvas e açafrão, auxiliando nas análises bioquímicas e físico-químicas em genótipos de bananeiras, uvas (sucos) e açafrão. Neste estudo busca-se identificar os compostos com potencial antioxidantes nas matrizes alimentares analisadas, bem como compreender as mudanças bioquímicas que ocorrem na pós-colheita e em diferentes processamentos, contribuindo para a qualidade e ou segurança alimentar. Serão analisados diferentes genótipos de bananas do BAG (banco ativo de germoplasma) da Embrapa Mandioca e Fruticultura, sucos de uva de distribuição comercial e açafrão submetido a diferentes processamentos. Dessa forma, este treinamento ampliará o conhecimento bioquímico sobre compostos com reconhecidas propriedades benéficas a saúde humana. Serão utilizados alguns marcadores bioquímicos durante a avaliação de genótipos e ou produtos com propriedades nutracêuticas, que possam ser explorados pelas indústrias, agregando valor ao produto e, concomitantemente, aumentando a renda do produtor rural. O treinamento envolve análises físico-químicas, espectrofotométricas (obtenção dos extratos, preparo dos reagentes, manutenção de limpeza de vidrarias, preparo das amostras e análises finais) e auxílio na extração de poliaminas, carotenoides e (poli)fenóis, via UHPLC, em todos os frutos, hortaliças e subprodutos (suco) propostos. (AU)