Métodos imunoquímicos no estudo de microrganismos capazes de hidrolisar proteínas alergênicas em alimentos de origem vegetal

Resumo

A presente proposta tem como objetivo receber o pesquisador Dr. Kamel Eddine El Mecherfi, do Laboratório BIA (Biopolymères Interactions Assemblages) do Institut National de la Recherche Agronomique (INRA), de Nantes, França, como pesquisador visitante por um período de três meses, para realizar atividades de pesquisa e ensino relacionadas ao projeto "Redução da alergenicidade de proteínas alimentares empregando microrganismos proteolíticos", em andamento no CEPID Food Research Center (FoRC). A proposta visa dar continuidade a uma parceria antiga entre o grupo de pesquisa do FoRC na área de microbiologia de alimentos e pesquisadores do laboratório BIA/INRA, que no momento está focado no estudo de bactérias láticas de origem alimentar capazes de reduzir a alergenicidade de proteínas de soja e trigo durante o processo de fermentação. Trata-se de uma abordagem nova no tema alergias alimentares, que constitui um grande desafio para a indústria de alimentos, que cada vez mais depende de ingredientes de origem vegetal. Durante a visita, o Dr. El Mecherfi executará testes laboratoriais com as cepas bacterianas proteolíticas disponíveis, empregando diferentes substratos à base de soja e trigo e padronizará as metodologias imunoquímicas como dot-blot e ELISA direto e indireto, empregadas na detecção da alergenicidade residual nos produtos fermentados por estas bactérias. Além de atuar no laboratório auxiliando pós-graduandos e um pós-doutorando envolvidos nesse projeto, o Dr. El Mecherfi ministrará um curso específico sobre as bases científicas dessas e de outras técnicas empregadas no estudo de proteínas imunogênicas, bem como participará de outras disciplinas nos programas de pós-graduação em Ciência dos Alimentos e Tecnologia-Bioquímica Farmacêutica, ambos da FCF/USP. (AU)