Efeito do sistema de terminação de bovinos sobre o metabolismo postmortem

Resumo

Metabolismo postmortem é uma área amplamente estudado. Muitos avanços científicos e tecnológicos levaram a melhorarias no bem-estar animal, estratégias de alimentação, critérios de abate, resultando em melhor qualidade da carne para os consumidores. O objetivo deste projeto é avaliar o efeito dos sistemas de terminação no metabolismo post-mortem em bovinos. O projeto tem duas etapas, a primeira será analisar os dados do metabolismo post-mortem e qualidade da carne do experimento intitulado: "Efeito do sistema de terminação, taxa de ganho e critério de abate nas características de qualidade de carne de bovinos Angus x Nelore". O experimento foi conduzido no Brasil em um delineamento inteiramente casualizado em esquema fatorial 2 x 2 x 2, com dois sistemas de terminação (pastagem e confinamento), duas taxas de ganho (alto e baixo) e dois critérios de abate (peso ao abate e tempo de abate). As análises, glicólise in vitro e qualidade da carne (maciez, cor, pH e perda por cocção em diferentes tempos de maturação) já foram realizadas. A análise e interpretação dos dados será realizada com a nossa colaboração nos EUA para iniciar a redação dos artigos científicos. A segunda etapa, será realizada nos Estados Unidos, para avaliar o metabolismo post-mortem de bovinos em diferentes sistemas de terminação. As principais análises que serão realizadas são a glicólise in vitro para avaliar o pH, glicogênio, glicose, glicose-6-fosfato e lactato. Além disso, serão realizadas análises de "western blot" de algumas enzimas que atuam na via glicolítica no metabolismo postmortem.