Simulação da digestão gástrica de triacilgliceróis de cadeia média utilizando digestão in vitro no modelo gastrointestinal dinâmico

Resumo

Para desenvolver produtos alimentícios inovadores e funcionais, é necessário entender o comportamento dos alimentos durante o processo de digestão, desde sua quebra em partículas menores até a transformação de seus constituintes moleculares. Modelos in vitro dinâmicos adotam uma abordagem avançada para controlar e investigar ambos os parâmetros físicos e químicos, reproduzindo as condições do trato gastrointestinal fielmente. O sistema modelo dinâmico gastrointestinal (GI) desenvolvido na Universidade de Minho (Braga, Portugal) visa possibilitar a simulação dos principais eventos que ocorrem durante a digestão e consiste de quatro compartimentos que simulam o estômago, duodeno, jejuno e íleo. O modelo dinâmico GI tem sido utilizado para avaliar a digestão gástrica de diversos tipos de estruturas alimentícias. No entanto, este sistema não foi testado ainda para estudar a digestão de matrizes lipídicas. O estômago medi a absorção direta de ácidos graxos de cadeia curta e média (SCFA e MCFA, respectivamente), os quais estudos mostram que fornecem são capazes de fornecer uma fonte de energia eficiente mas também modular positivamente a progressão de doenças cardíacas. Esse projeto tem o objetivo investigar a digestão gástrica de MCFA submetendo o óleo de coco e o óleo de triglicerídeos de cadeia média (MCT) a ambos os protocolos estático e dinâmico de digestão in vitro, e explorar a influência da microestrutura inicial dos lipídeos do coco (enclausurados pela membrana celular, livres e emulsificados com surfactantes) no taxa de lipólise gástrica. A simulação da digestão in vitro será desenvolvida no modelo dinâmico GI disponível no Departamento de Engenharia Biológica da Universidade do Minho (Braga, Portugal). As medições de produtos lipolíticos gerados serão conduzidas por cromatografia gasosa e a liberação de ácidos graxos (AG) durante a digestão será mensurada pela diferença entre os AG presentes e os AG ligados ao glicerol. Essa proposta de trabalho está divida em 13 tarefas abrangendo 12 meses. (AU)