Plantas alimentícias não convencionais (PANC): fonte nutricional acessível, funcional e sustentável

Resumo

Plantas alimentícias não-convencionais (PANC) são ainda desconhecidas, com potencial pouco aproveitado e merecem atenção de pesquisas científicas. Os regionalismos e os aspectos culturais/socioeconômicos estão dentre as barreiras que, envolvem a comercialização e o consumo incipientes das PANC. Em geral, esta fonte de alimentação está muito restrita a cultivos domésticos ou por cooperativas de pequeno porte, pois o mercado consumidor é ainda, seleto e específico. Por outro lado, a vertente contemporânea em estabelecer uma alimentação saudável, livre de aditivos, conservantes, corantes, e principalmente, que sejam funcionais e com o mínimo de processamento industrial vem se intensificando. Além, das escolhas pessoais pelo não-consumo de produtos de origem animal. Os métodos analíticos descritos na literatura científica sobre a composição mineral em PANC são raros e, envolvem o uso de ácidos fortes, compostos oxidantes e procedimentos de mineralização. Diante da potencialidade nutricional das PANC, a proposta deste projeto é explorar o desenvolvimento de métodos analíticos minimamente invasivos para investigar e determinar a composição mineral deste tipo de amostra, utilizando a energy-dispersive X-ray fluorescence (EDXRF) combinada com ferramentas quimiométricas. Assim, será objetivado a proposição de um enfoque diferenciado, que visa aproveitar o máximo de informação que a técnica analítica EDXRF pode fornecer, sem promover quaisquer interferências nas naturezas química e física da amostra. (AU)