Salmonella enterica e Cronobacter sakazakii: patógenos da fórmula em pó para lactentes: um estudo comparativo omic para entender seu comportamento ao longo da cadeia de produção de alimentos

Resumo

A segurança dos alimentos é fundamental para a indústria alimentícia e para a proteção da saúde pública. No entanto, o aumento da complexidade da cadeia alimentar induz a uma variedade cada vez maior de surtos, mesmo em ambientes bem controlados. Alguns dos ingredientes são especialmente críticos para a segurança dos alimentos, pois estão no centro de outras cadeias de produção. Por exemplo, o leite em pó é necessário para diversos produtos alimentares formulados e especialmente, para a fórmula em pó para lactentes, que é um alimento destinado ao consumo por populações sensíveis. A fórmula em pó para bebês e o leite em pó estão associados a surtos de Salmonella enterica e Cronobacter sakazakii. Estas duas bactérias são particularmente conhecidas por serem altamente resistentes ao ambiente seco, mas também apresentam um comportamento altamente diversificado em resposta ao estresse. Este fato mostra que os mecanismos complexos e diversos desempenham um papel na sobrevivência destes microrganismos. Com esta perspectiva, um estudo do genoma completo de 15 cepas de cada espécie (Salmonella enterica e Cronobacter sakazakii) com diferentes níveis de resistência ao estresse será fundamental para entender esta variabilidade. Da mesma forma, uma análise transcriptômica será fundamental para entender a diferença de expressão gênica entre as cepas. Juntamente, estas descobertas ajudarão a obter uma visão global sobre o histórico de aclimatação e adaptação destes dois principais patógenos da indústria do leite em pó. Estas descobertas ajudarão no desenvolvimento/otimização de estratégias de intervenção mais eficientes para impedir a sobrevivência da Salmonella enterica e Cronobacter sakazakii ao longo da cadeia alimentar. (AU)