Biodisponibilidade in vitro das principais micotoxinas encontradas nos alimentos e avaliação da exposição

Resumo

Este Projeto visa determinar a biodisponibilidade "in vitro" de micotoxinas regulamentadas no Brasil, e ajustar a avaliação da exposição de crianças a micotoxinas obtidas em outro Sub-Projeto do Projeto Temático (WP-3) através da obtenção de dados em alimentos e biomarcadores presentes na urina. Um conjunto de metodologias "in vitro" utilizando um método de digestão que simula o processo digestivo, e um sistema de células caco-2 que simula o transporte através da membrana intestinal, do lado apical para o lado basolateral da membrana intestinal, permitirá elucidar a porção biodisponível que chega ao intestino e que é capaz de causar efeitos tóxicos nas células. A viabilidade celular será avaliada pelo ensaio de MTT (brometo de [3-(4,5-dimetiltiazol-2yl)-2,5-difenil tetrazolium]). Os experimentos serão realizados em triplicata, com a presença ou ausência de três tipos de refeições-padrão (fórmulas infantis disponíveis comercialmente, alimentos à base de cereais para bebês e produtos à base de frutas) previamente enriquecidos com AFB1, FB1, OTA, ZEN e DON de maneira isolada ou em combinação, além de controles (não enriquecidos). Os níveis de fortificação das amostras com as micotoxinas serão definidos com base nos resultados analíticos obtidos no Projeto Temático (WP-3) para os tipos de alimentos infantis citados acima, considerando as concentrações mínimas e máximas de cada micotoxina encontradas nos produtos. Os dados de biodisponibilidade obtidos nos experimentos deste estudo serão utilizados para apurar a exposição previamente estimada no Projeto Temático (WP-3). (AU)