Impacto do pré-tratamento com campo elétrico pulsado na extração sequencial de compostos fenólicos, amido e proteína de resíduos agroalimentares do processamento de batata (Solanum tuberosum L.)

Resumo

A batata é a terceira maior cultura alimentar do mundo. No Brasil, são produzidas aproximadamente 3,5 milhões de toneladas anuais, dos quais 10% são destinados ao processamento. A industrialização de batata gera em média 100 mil toneladas de resíduos, desses até 40% podem ser originados no descascamento. No entanto, as cascas de batata são ricas em compostos fenólicos e biopolímeros como amido e proteína. Devido à importância desses compostos no desenvolvimento de novos produtos e ingredientes, este projeto visa o aproveitamento integral dos resíduos agroalimentares do processamento de batata por meio da extração sequencial de compostos fenólicos, amido e proteína utilizando o pré-tratamento com a tecnologia de campo elétrico pulsado (do inglês pulsed electric field - PEF) como uma estratégia promissora para o design de processos verdes mais eficientes. O PEF será aplicado para eletroporação da matriz vegetal visando o aprimoramento da extração de compostos fenólicos, seguido da extração sequencial de amido e proteína da casca de batata, para a obtenção de ingredientes com valor agregado para aplicação industrial. Adicionalmente será investigado o potencial impacto do PEF sobre a modificação das características estruturais e tecnológicas dos biopolímeros extraídos.