Potencial tecnológico, nutricional e funcional de farinhas de subprodutos da cadeia produtiva de Cambuci (Campomanesia phaea) e maracujá da Caatinga (Passiflora cincinnata Mast.)

Resumo

O projeto visa integrar grupos de pesquisa dos estados da Bahia (UFBA e UESC) e São Paulo (UNICAMP) a fim de investigar o potencial tecnológico, nutricional e funcional de farinhas obtidas do resíduo fibroso de frutos nativos da Caatinga (Passiflora cincinnata Mast., conhecido como maracujá da Caatinga) e Mata Atlântica (Campomanesia phaea, conhecido como cambuci). Esses frutos apresentam importância econômica e social para os estados da Bahia e São Paulo uma vez que são produzidos por pequenos produtores da agricultura familiar e/ou cooperados de sistemas agroflorestais, gerando emprego e renda para populações fora de grandes centros urbanos. Nesse sentido, propõe-se o uso dos subprodutos desses frutos para a elaboração de material particulado, denominado aqui de farinhas, e posterior avaliação do seu potencial nutricional (macro e micronutrientes), funcional in vitro e in vivo (atividade antioxidante, prebiótica, efeitos sobre a tolerância à Glicose e à Insulina e sobre a cognição) e tecnológica (substrato para obtenção de pectinas e oligossacarídeos através da tecnológica enzimática e de ultrassom de alta intensidade). Portanto, o presente projeto está alinhado às premissas de sustentabilidade e inovação ao propor o aproveitamento de subprodutos da cadeia produtiva de frutos nativos aplicando tecnologia inovadoras a fim de se desenvolver produtos com apelo nutricional e funcional. (AU)