Especiarias como antioxidantes naturais: aplicações em alimentos e implicação na saúde

Autor(es)

P.V Del Ré ^[1] ; N Jorge ^[2]

Afiliação do(s) autor(es)

^[1] Universidade Estadual Paulista. Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas. Departamento de Engenharia e Tecnologia de Alimentos - Brasil

^[2] Universidade Estadual Paulista. Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas. Departamento de Engenharia e Tecnologia de Alimentos - Brasil

• Tipo de documento: Artigo Científico
• Fonte: Revista Brasileira de Plantas Medicinais; v. 14, n. 2, p. 389-399, 2012-00-00.

Resumo

O crescente interesse na substituição de antioxidantes sintéticos por naturais em alimentos tem fomentado a pesquisa sobre fontes vegetais, caracterização de matérias-primas e identificação de novos compostos antioxidantes. As reações de oxidação não são uma preocupação exclusiva das indústrias alimentícias, seu estudo é também amplamente necessário para evitar implicações indesejáveis na saúde humana. O objetivo desta revisão, depois de apresentar aspectos gerais sobre a oxidação, é concentrar-se nos benefícios da utilização das especiarias como antioxidantes naturais, em especial as da família Labiatae, amplamente utilizadas na culinária brasileira. (AU)

• Processo FAPESP: 07/50341-8 - Extratos de especiarias: aplicacoes em oelo de soja e repercussoes sobre o perfil lipidico in vivo.
• Beneficiário: Neuza Jorge
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular