| Texto completo | |
| Autor(es): |
Garcia, Carolina Castilho
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Uchidate, Fabio Shindi
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Silva, Keila de Souza
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Covizzi, Luiz Gustavo
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Mauro, Maria Aparecida
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Número total de Autores: 5
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| Afiliação do(s) autor(es): | [1] Univ Tecnol Fed Parana UTFPR, Dept Acad Alimentos, Campus Medianeira, BR-85884000 Medianeira, PR - Brazil
[2] Univ Estadual Paulista UNESP, Inst Biociencias Letras & Ciencias Exatas IBILCE, Dept Engn Tecnol & Alimentos, Sao Jose Do Rio Preto, SP - Brazil
[3] Univ Estadual Maringa UEM, Dept Tecnol, Campus Umuarama, Umuarama, PR - Brazil
[4] Univ Fed Parana UFPR, Curitiba, PR - Brazil
Número total de Afiliações: 4
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| Tipo de documento: | Artigo Científico |
| Fonte: | Ciência Rural; v. 51, n. 9 2021. |
| Citações Web of Science: | 0 |
| Resumo | |
RESUMO: O objetivo desse trabalho foi avaliar a influência do branqueamento na desidratação osmótica de mamão Formosa em soluções de sacarose. A caracterização da invertase presente nos frutos também foi realizada. O branqueamento possivelmente danificou a estrutura celular do vegetal resultando em maior perda de água, ganho de açúcar e, consequentemente, maior coeficiente de difusão do que os mamões frescos após a desidratação osmótica. A invertase extraída da polpa do mamão apresentou temperatura ótima de 45 °C e pH ótimo de 4.8. Considerando o baixo custo de produção do mamão e as características da invertase, essa fruta apresenta-se como potencial fonte de extração da enzima. (AU) | |
| Processo FAPESP: | 09/00519-0 - Cinética de secagem de mamões submetidos a pré-tratamentos |
| Beneficiário: | Diego Canizares |
| Modalidade de apoio: | Bolsas no Brasil - Iniciação Científica |
| Processo FAPESP: | 07/07586-0 - Avaliação de métodos combinados para obtenção de mamão e abóbora desidratados |
| Beneficiário: | Maria Aparecida Mauro |
| Modalidade de apoio: | Auxílio à Pesquisa - Regular |