| Texto completo | |
| Autor(es): |
Velez-Erazo, Eliana M.
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Silva, Isabela Lima
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Comunian, Talita
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Kurozawa, Louise E.
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Hubinger, Miriam Dupas
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Número total de Autores: 5
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| Afiliação do(s) autor(es): | [1] Univ Estadual Campinas, Sch Food Engn, Dept Food Engn, Rua Monteiro Lobato 80, BR-13083862 Campinas, SP - Brazil
Número total de Afiliações: 1
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| Tipo de documento: | Artigo Científico |
| Fonte: | JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY-MYSORE; v. 58, n. 10, p. 3765-3779, OCT 2021. |
| Citações Web of Science: | 0 |
| Resumo | |
Chia oil is susceptible to oxidation and to make this oil application into foodstuffs possible, chia-oil based microparticles were produced. Oil-in-water emulsions were produced by ultrasound and their stability was maximized using a central composite rotational design (X-1: pea protein X-2: oil concentration). Hi-Cap(R)100 (HC) or maltodextrin (MD) were used as carrier agents in spray drying. The validated formulation with 13.50% (w/w) oil and 3.87% (w/w) pea protein presented the best stability conditions (no phase separation for 7 days, monomodal size distribution, and 1.59 mu m of moda diameter). Particles showed high encapsulation efficiency (87.71 and 91.97% for MD and HC, respectively) and low water activity and moisture values (0.114-0.150% and 2.64-3.41%, respectively). HC particles exhibited better physicochemical and structural characteristics, apart from their good reconstitution, which shows the potential of this approach as a viable alternative for the use of rich-plant ingredients, such as chia oil and pea protein. (AU) | |
| Processo FAPESP: | 09/54137-1 - EMUS: aquisição de um analisador de distribuição de tamanho de partículas, um medidor de potencial zeta, um spray dryer e um sistema de cromatografia líquida de ultra alta pressão / espectrômetro de massa |
| Beneficiário: | Miriam Dupas Hubinger |
| Modalidade de apoio: | Auxílio à Pesquisa - Programa Equipamentos Multiusuários |
| Processo FAPESP: | 15/11984-7 - Produção de micropartículas contendo ativos lipossolúveis através da secagem por atomização em spray drying: influência das propriedades das emulsões nas características do produto final |
| Beneficiário: | Miriam Dupas Hubinger |
| Modalidade de apoio: | Auxílio à Pesquisa - Regular |
| Processo FAPESP: | 18/01710-5 - Influência da composição da emulsão óleo-em água nas propriedades da estrutura e na funcionalidade de partículas obtidas por spray drying |
| Beneficiário: | Talita Aline Comunian |
| Modalidade de apoio: | Bolsas no Brasil - Pós-Doutorado |
| Processo FAPESP: | 04/08517-3 - Propriedades reologicas, termodinamicas e de microestrutura de sistemas formados por polissacarideos e proteinas globulares. |
| Beneficiário: | Rosiane Lopes da Cunha |
| Modalidade de apoio: | Auxílio à Pesquisa - Regular |