Exploratory lipidome and metabolome profiling contributes to understanding differences in high and normal ultimate pH beef

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Antonelo, Daniel S. ; dos Santos-Donado, Priscila R. ; Ferreira, Christina R. ; Colnago, Luiz A. ; Ocampos, Fernanda M. M. ; Ribeiro, Gabriel H. ; V. Ventura, Ricardo ; Gerrard, David E. ; Delgado, Eduardo F. ; Contreras-Castillo, Carmen J. ; Balieiro, Julio C. C.

• Tipo de documento: Artigo Científico
• Fonte: MEAT SCIENCE; v. 194, p. 11-pg., 2022-12-01.

Resumo

The aim of this work was to compare the lipidome and metabolome profiling in the Longissimus thoracis muscle early and late postmortem from high and normal ultimate pH (pHu) beef. Lipid profiling discriminated between high and normal pHu beef based on fatty acid metabolism and mitochondrial beta-oxidation of long chain saturated fatty acids at 30 min postmortem, and phospholipid biosynthesis at 44 h postmortem. Metabolite profiling also discriminated between high and normal pHu beef, mainly through glutathione, purine, arginine and proline, and glycine, serine and threonine metabolisms at 30 min postmortem, and glycolysis, TCA cycle, glutathione, tyrosine, and pyruvate metabolisms at 44 h postmortem. Lipid and metabolite profiles showed reduced glycolysis and increased use of alternative energy metabolic processes that were central to differenti-ating high and normal pHu beef. Phospholipid biosynthesis modification suggested high pHu beef experienced greater oxidative stress. (AU)

• Processo FAPESP: 19/18346-7 - Qualidade de carne em bovinos Bos indicus - marcadores biológicos para atributos do produto cárneo em diferentes faixas de pH final
• Beneficiário: Priscila Robertina dos Santos Donado
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Pós-Doutorado
• Processo FAPESP: 17/26667-2 - Qualidade de carne em bovinos Bos indicus: marcadores biológicos para atributos do produto cárneo em diferentes faixas de pH final
• Beneficiário: Carmen Josefina Contreras Castillo
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Temático
• Processo FAPESP: 18/26378-3 - Correlação do proteoma muscular com a qualidade de carne de bovinos Angus x Nelore terminados em diferentes sistemas de terminação, taxas de ganho de peso e critérios de abate
• Beneficiário: Júlio Cesar de Carvalho Balieiro
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular