Comparação entre a secagem por liofilização e atomização para produção de biomassa bacteriana

Autor(es)

Edson Francisco do Espírito Santo ^[1] ; Leandro Kanamaru Franco de Lima ^[2] ; Ane Pamela Capucci Torres ^[2] ; Gabriela de Oliveira ^[3] ; Elisa Helena Giglio Ponsano ^[2]

Afiliação do(s) autor(es)

^[1] Universidade Estadual Paulista. Faculdade de Medicina Veterinária. Departamento de Apoio, Produção e Saúde Animal - Brasil

^[2] Univ Estadual Paulista, Fac Vet Med, Programa Posgrad Ciencia Anim, Lab Alimentos, Dept Apoio Prod & Saude Anim, BR-16050680 Aracatuba, SP - Brazil

^[3] Univ Estadual Paulista, Fac Vet Med, BR-16050680 Aracatuba, SP - Brazil

• Tipo de documento: Artigo Científico
• Fonte: FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY; v. 33, n. 1, p. 47-51, 2013-02-25.

Resumo

O uso de corantes em produtos de origem animal justifica-se pela melhora na cor dos alimentos, uma vez que este atributo é considerado um critério de qualidade. Estes aditivos podem ser produzidos utilizando efluentes industriais como substratos e organismos adequados, como Rubrivivax gelatinosus. Oxicarotenóides representam uma classe de carotenos, responsáveis pela coloração de animais e vegetais. R. gelatinosus cresce em efluente de indústria de pescado produzindo biomassa contendo oxicarotenóides. O objetivo deste experimento foi comparar duas metodologias para obter a biomassa seca - atomização e liofilização - em relação aos parâmetros do processo (rendimento, produtividade, recuperação) e sobre as características dos produtos (cor, composição centesimal, oxicarotenóides). As técnicas não diferiram quanto ao rendimento, enquanto que a produtividade foi maior para a atomização. A maior recuperação e a maior umidade foram obtidas pela liofilização, enquanto que a concentração de cinzas foi maior com a atomização. A biomassa liofilizada foi mais vermelha, mais escura e de cor menos saturada. Não houve diferença entre os conteúdos de oxicarotenóides. Embora resulte em uma menor recuperação, a atomização foi mais rápida, mais produtiva e apresentou rendimento equivalente à liofilização, o que a torna o método de escolha para a obtenção de biomassa de R. gelatinosus. (AU)

• Processo FAPESP: 09/12964-9 - Comparação entre técnicas para a obtenção de biomassa de Rubrivivax gelatinosus
• Beneficiário: Edson Francisco Do Espírito Santo
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Mestrado