Hidrolisados parciais de soroproteínas lácteas bovina e bubalina obtidos com proteases imobilizadas: ensaios de transporte e absorção de peptídeos através das técnicas da dialisabilidade e cultura de células Caco-2

Resumo

Este projeto pretende estudar peptídeos obtidos por hidrólise enzimática das proteínas presentes no soro lácteo das espécies bovina e bubalina frente a simulação de condições gastrointestinais in vitro pelas técnicas da dialisabilidade e cultura de células Caco-2. Os hidrolisados serão obtidos com o uso das proteases comerciais pepsina e tripsina imobilizadas em agarose, pó de sabugo de milho e/ou fibra de coco sendo os dois últimos, suportes alternativos oriundos de fontes de baixo custo. Com as enzimas imobilizadas e condições de pH e temperatura previamente determinadas e adequadas ao processo, a hidrólise enzimática será conduzida em reator de leito fluidizado possibilitando que os produtos sejam facilmente separados dos derivados (enzima ligada ao suporte) e também o reciclo e reuso dos derivados serão estudados. Para a hidrólise, os derivados serão utilizados em combinações distintas, permitindo a liberação de produtos diferentes. Estes serão posteriormente analisados por métodos cromatográficos visando o isolamento dos peptídeos. Uma vez isolados, os peptídeos serão submetidos a condições gastrointestinais com o intuito de verificar sua integridade. Estes estudos proporcionarão projetos futuros para se estudar possíveis propriedades biológicas e bioativas relacionadas a esses fragmentos proteicos buscando atender diversos setores da indústria alimentícia e farmacêutica.