Extração e encapsulação por coacervação complexa das proantocianidinas da canela (Cinnamomum zeylanicum Blume)

Resumo

A canela (Cinnamomum zeylanicum) é uma especiaria largamente consumida em todo mundo e possui diversos compostos que são apontados como possuidores de atividade biológica. Entre esses compostos, recentemente tem se destacado as proantocianidinas. Essas moléculas pertencem à classe dos flavonóides e apresentam propriedades antioxidante, anti-inflamatória, anti-envelhecimento da pele, entre outras. Porém, são instáveis a diversas condições, como altas temperaturas, incidência de luz e presença de oxigênio. Além disso, a canela apresenta sabor e aroma fortes e suas proantocianidinas podem se ligar a proteínas salivares, causando sensação de adstringência, o que pode comprometer sua aplicação em um alimento, por exemplo. A microencapsulação é um processo que consiste no recobrimento de um material ativo por um ou mais materiais que formam uma parede, protegendo o composto encapsulado do ambiente externo ou de condições adversas e possibilitando sua liberação controlada. Este processo poderia então, contribuir para aumentar a estabilidade das proantocianidinas do extrato de canela, além de mascarar a sensação de adstringência causada por elas, mascarando também o sabor e aroma fortes do extrato. Existem várias técnicas de encapsulação entre as quais a coacervação complexa tem sido bastante utilizada. No entanto o uso dessa técnica para encapsular compostos hidrofílicos foi pouco explorado. Sendo assim, o objetivo deste projeto será obter extrato concentrado com proantocianidinas da canela, determinar as atividades biológicas deste extrato, depois encapsular o extrato rico em proantocianidinas, por meio da técnica de coacervação complexa e finalmente estudar as propriedades estruturais das microcápsulas, sua estabilidade, liberação dos compostos, atividades biológicas e aplicação em um sistema modelo. (AU)