Qualidade da carne de bovinos Bos indicus alimentados com diferentes fontes lipídicas terminados em pastagem ou confinamento

Resumo

As políticas públicas em saúde sugerem à população maior ingestão de ácidos graxos polinsaturados e menor ingestão de gordura saturada. A carne e gordura de animais ruminantes normalmente apresentam grandes quantidades de ácidos graxos saturados e baixas quantidades de ácidos graxos polinsaturados. Desta forma, pesquisas objetivando produzir carne com características benéficas "à saúde humana" são cada vez mais relevantes, visto o papel deste alimento como principal fonte proteica nutricional. Portanto, estudos científicos são cruciais para fornecer conhecimento para os consumidores, permitindo-lhes avaliar os prós e contras de comer carne, que, por sua vez, tem uma enorme importância para a economia global. No entanto, mesmo com todos os avanços nos estudos sobre bovinos, ainda há uma lacuna na exploração do conhecimento atual sobre a qualidade da carne de animais Bos indicus criados em diferentes sistemas de produção brasileira e com as estratégias distintas de terminação. Assim, o objetivo deste estudo é analisar os resultados obtidos pelo nosso grupo de pesquisa, uma vez que um grande número de dados é gerado e os resultados serão compilados, o que pode nos fornecem maior consistência nas respostas que ainda não são conhecidas. Essa lacuna pode ser preenchida por uma metanálise com os dados provenientes dos nossos estudos realizados com espécies Bos indicus sobre a qualidade da carne. O banco de dados que será utilizado para desenvolver a metanálise é a partir de dados gerados nos Projetos FAPESP: 06/57774-4, 07/53733-4, 09/06472-6 e 11/00060-8. O estágio de pesquisa no exterior será realizado na Universidade de Zaragoza, Espanha, sob a orientação da Profa. Dra. María del Mar Campo Arribas. A Profa. María del Mar Campo Arribas é uma importante pesquisadora do the Departamento de Producción Animal y Ciencia de Alimentos - Universidade de Zaragoza, em que desenvolve pesquisa nas seguintes áreas: Efeito de fatores produtivos sobre a qualidade da carcaça e da carne de ruminantes; Qualidade de gordura, ácidos graxos e compostos aromáticos e análise sensorial e estudo dos consumidores. Assim, o candidato ao estágio terá a oportunidade de aprender a desenvolver o projeto proposto e irá trazer novos conhecimentos para compartilhar com seu grupo de pesquisa. (AU)