Estudo meta-analítico das respostas da adição de fontes lipídicas na qualidade da carne de bovinos de corte terminados em pasto ou confinamento

Resumo

Os ácidos graxos saturados presentes na carne bovina estão positivamente associados com aumento do nível de colesterol sanguíneo podendo levar ao desenvolvimento de doenças cardiovasculares. Desta forma, pesquisas objetivando produzir carne com características benéficas "à saúde humana" são cada vez mais relevantes, visto o papel deste alimento como principal fonte proteica nutricional. O presente projeto visa avaliar e comparar, através da meta-analise, a qualidade da carne de novilhos de corte quando estes são alimentados com adição de fontes lipídicas, e terminados em pasto ou confinamento. E assim, compararmos e tentarmos obter informações de qual sistema de terminação produz carne com melhor qualidade. Serão utilizados 313 animais, referentes a experimentos já concluídos, ou que estão sendo desenvolvidos no grupo de pesquisa sob orientação da Profa. Telma T. Berchielli do Departamento de Zootecnia da Faculdade de Ciências Agrárias e Veterinárias da Universidade Estadual Paulista em Jaboticabal. Serão avaliados os seguintes parâmetros de qualidade da carne: peso de abate, rendimentos de carcaça quente e fria e de cortes comerciais (traseiro, dianteiro e ponta de agulha), além da área de olho de lombo, espessura de gordura subcutânea, maciez (força de cisalhamento), perdas por descongelamento e cocção, análise de painel sensorial, coloração e o perfil de ácidos graxos do músculo longissimus e gordura subcutânea de animais terminados em confinamento ou pasto. A meta análise será realizada por meio de análises gráficas (para observar coerência biológica dos dados), de correlação (para identificar variáveis correlacionadas) e de variância covariância através do procedimento GLM. As análises serão realizadas através do programa SAS. (AU)