| Processo: | 16/08953-5 |
| Modalidade de apoio: | Bolsas no Exterior - Estágio de Pesquisa - Doutorado |
| Data de Início da vigência: | 12 de setembro de 2016 |
| Data de Término da vigência: | 01 de julho de 2017 |
| Área de conhecimento: | Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos |
| Pesquisador responsável: | Solange Guidolin Canniatti Brazaca |
| Beneficiário: | Nataly Maria Viva de Toledo |
| Supervisor: | Gaspar Ros Berruezo |
| Instituição Sede: | Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (ESALQ). Universidade de São Paulo (USP). Piracicaba , SP, Brasil |
| Instituição Anfitriã: | Universidad de Murcia, Espanha |
| Vinculado à bolsa: | 14/14049-4 - Aproveitamento de subprodutos do processamento de frutas para desenvolvimento de biscoitos tipo cookies, BP.DR |
| Assunto(s): | Biomarcadores Saciação Biscoitos |
| Palavra(s)-Chave do Pesquisador: | antinutricionais | biomarcadores | biscoitos | fitato | oxalato | Saciedade | Bioacessibilidade de nutrientes |
Resumo Alimentos são considerados matrizes complexas cujo impacto nutricional deve ser compreendido através da investigação de seus possíveis efeitos no organismo. A presente pesquisa tem por objetivo avaliar a funcionalidade nutricional de biscoitos tipo cookies preparados com subprodutos de frutas (talo de abacaxi, miolo de maçã e cascas de melão). Fatores antinutricionais (fitato e oxalato) serão determinados por HPLC. Além disso, os efeitos quanto a saciedade promovidos pela ingestão desses biscoitos serão estudados através do projeto SATIN (em andamento na União Europeia) o qual utiliza uma plataforma in vitro com Simulador do Ecossistema Microbiano Humano, biomarcadores e sistema de células (Caco-2) para identificar parâmetros de estabilidade e bioacessibilidade resultantes da saciedade. | |
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