Avaliação da contaminação microbiológica na produção orgânica vegetal e animal: fungos, micotoxinas, bactérias e vírus.

• Processo: 18/07481-8
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Data de Início da vigência: 01 de dezembro de 2018
• Data de Término da vigência: 30 de novembro de 2021
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Zootecnia
• Pesquisador responsável: Andrezza Maria Fernandes
• Beneficiário: Andrezza Maria Fernandes
• Instituição Sede: Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos (FZEA). Universidade de São Paulo (USP). Pirassununga , SP, Brasil
• Pesquisadores associados: Anderson de Souza Sant'Ana ; Fernanda Bovo Campagnollo ; Ricardo Luiz Moro de Sousa
• Assunto(s): Fumonisinas Aflatoxinas Microbiologia de alimentos Norovirus Segurança alimentar Fungos toxigênicos
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Aflatoxinas | Fumonisinas | fungos toxigênicos | Microbiologia de Alimentos | Norovírus | Segurança de alimentos | Micotoxinas e microbiologia de alimentos

Resumo

O projeto tem por finalidade avaliar a contaminação microbiológica de produtos orgânicos e convencionais de origem vegetal, animal e de rações, além de quantificar o risco microbiológico associado ao consumo de queijos orgânicos. Assim, será avaliada a micobiota, a ocorrência de fungos toxigênicos e de aflatoxinas e fumonisinas em milho e derivados produzidos em sistemas convencionais e orgânicos, avaliando também a ingestão diária provável média (IDPM) das micotoxinas nesses produtos. Sistemas orgânicos de produção de leite serão avaliados quanto à micobiota, ocorrência de fungos toxigênicos e de aflatoxinas nas rações, quantificando também aflatoxina M1 no leite e queijo. Queijos produzidos em sistemas convencionais e orgânicos serão avaliados quanto à ocorrência de E. coli e S. aureus. A presença de Salmonella sp. será avaliada em ovos produzidos em sistemas convencionais e orgânicos. Vegetais folhosos produzidos em sistemas convencionais e orgânicos serão analisados para avaliar a ocorrência de E. coli, Salmonella sp. e norovírus. A capacidade de formar biofilmes pelos isolados de E. coli e S. aureus de queijos convencionais e orgânicos será analisada. Serão avaliados e comparados os perfis de suscetibilidade a antibióticos e a desinfetantes dos isolados bacterianos de produtos convencionais e orgânicos. A formação de biofilmes será correlacionada à resistência a desinfetantes. O risco microbiológico (E. coli e S. aureus) associado ao consumo de queijos produzidos em sistema orgânico e convencional será quantificado. Assim, a qualidade microbiológica dos alimentos orgânicos será investigada para que, se os riscos forem maiores em relação aos alimentos convencionais, medidas possam ser elaboradas e aplicadas, garantindo a segurança dos consumidores. Portanto, o presente estudo irá gerar dados importantes acerca da contaminação microbiológica de produtos orgânicos, de origem vegetal e animal, contribuindo para discussões sobre a legislação vigente e a segurança do consumidor. (AU)