Casca de frutas amazônicas (Tucumã e Pupunha) como ingredientes funcionais de baixo custo e alto valor nutricional

• Processo: 22/09998-3
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Data de Início da vigência: 01 de março de 2023
• Data de Término da vigência: 28 de fevereiro de 2025
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
• Acordo de Cooperação: DAAD
• Pesquisador responsável: Lilian Regina Barros Mariutti
• Beneficiário: Lilian Regina Barros Mariutti
• Instituição Sede: Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Pesquisadores associados: Cinthia Baú Betim Cazarin ; Marcella Camargo Marques ; Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici ; MARIELBA DE LOS ANGELES RODRIGUEZ SALAZAR ; Renan Campos Chisté ; Rosinelson da Silva Pena
• Assunto(s): Química de alimentos Alimentos funcionais Frutas Bioacessibilidade Biodiversidade Carotenoides Resíduos Pupunha Valor nutritivo Cascas Extrusão termoplástica Sustentabilidade Economia circular Amazônia
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: alimento funcional | bioacessibilidade | Biodiversidade | Carotenóides | Frutas | resíduos | Química de Alimentos

Resumo

Este projeto de pesquisa propõe a exploração do potencial tecnológico de resíduos obtidos a partir do processamento de frutas nativas da região amazônica. Os objetivos principais deste trabalho são caracterizar as cascas de pupunha (Bactris gasipaes) e tucumã (Astrocaryum vulgare Mart.) para a obtenção de ingredientes ricos em fibras, nutrientes e compostos bioativos, além de avaliar o potencial de utilização desses ingredientes com propriedades funcionais na tecnologia de extrusão termoplástica, através da aplicação em produtos extrusados de milho do tipo ''snack''. Desta forma, iremos propor o desenvolvimento de uma cadeia de ingredientes sustentáveis e incentivar a economia circular na região amazônica. (AU)