ELP com etanol em processo intermitente para óleo de farelo de arroz: Avaliação de variáveis ¿¿de processo sobre o conteúdo de ¿-sitosterol e compostos fenólicos, capacidade antioxidante, atividade inibitória da acetilcolinesterase e qualidade do óleo

• Processo: 24/14719-1
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Publicações científicas - Artigo
• Data de Início da vigência: 01 de setembro de 2024
• Data de Término da vigência: 28 de fevereiro de 2025
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Engenharia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Alessandra Lopes de Oliveira
• Beneficiário: Alessandra Lopes de Oliveira
• Instituição Sede: Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos (FZEA). Universidade de São Paulo (USP). Pirassununga , SP, Brasil
• Assunto(s): Acetilcolinesterase
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Acetylcholinesterase | Intermittent process | phenolic compounds | Pressurized liquid extraction | Rice bran oil | Processos de extração e transformação a alta pressão

Resumo

O farelo de arroz é rico em lipídios e normalmente contém a enzima lipase, que degrada esses lipídios, tornando o óleo impróprio para consumo. Este estudo analisou uma técnica sustentável de extração de óleo de farelo de arroz usando etanol como solvente e comparou com métodos tradicionais que usam solventes derivados de petróleo, considerados insustentáveis ¿¿e prejudiciais à saúde. A extração por líquido pressurizado (PLE) deste óleo em um processo intermitente apresentou rendimentos entre 24,83% e 27,22%, superiores aos relatados na literatura devido aos compostos polares extraídos com o óleo. A acidez do óleo variou de 2,79% a 3,22%, e a estabilidade oxidativa variou de 0,04 h a 0,16 h. Os níveis de ¿-Sitosterol, compostos fenólicos, atividade inibitória da acetilcolinesterase (AChE) e capacidade antioxidante também foram avaliados. Os resultados sugerem que o PLE em processo intermitente pode ser uma alternativa sustentável e eficaz para extração de óleo de farelo de arroz utilizando etanol como solvente, proporcionando rendimentos satisfatórios e preservando a qualidade do óleo. (AU)