| Processo: | 11/01335-0 |
| Modalidade de apoio: | Auxílio à Pesquisa - Regular |
| Data de Início da vigência: | 01 de abril de 2011 |
| Data de Término da vigência: | 31 de março de 2013 |
| Área do conhecimento: | Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos |
| Pesquisador responsável: | Neura Bragagnolo |
| Beneficiário: | Neura Bragagnolo |
| Instituição Sede: | Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil |
| Município da Instituição Sede: | Campinas |
| Pesquisadores associados: | Naira Poerner Rodrigues ; Terezinha de Jesus Garcia Salva |
| Bolsa(s) vinculada(s): | 11/10572-6 - Café: compostos bioativos e capacidade desativadora de espécies reativas de oxigênio e de nitrogênio, BP.TT |
| Assunto(s): | Alimentos funcionais Café Antioxidantes Espécies de oxigênio reativas Espécies reativas de nitrogênio |
| Palavra(s)-Chave do Pesquisador: | bebida de café | café de diferentes espécies | capacidade antioxidante | Compostos bioativos | espécies reativas de oxigênio | espécies reativas do nitrogênio | Química de Alimentos |
Resumo
A ação de espécies reativas de oxigênio (ERO) e de espécies reativas de nitrogênio (ERN) está relacionada à deterioração de alimentos bem como à patogênese de várias doenças humanas e ao processo de envelhecimento. Em contrapartida, já está bem estabelecida a relação inversa entre a ingestão de alimentos ricos em antioxidantes e a diminuição da ação das ERO/ERN. Nesse contexto está inserido o café, uma das bebidas mais populares e a segunda bebida mais consumida no mundo, que representa uma importante fonte de compostos bioativos. O teor destes compostos é influenciado, entre outros fatores, pela espécie de café devido às características genéticas distintas, o que torna relevante o estudo do teor de compostos bioativos bem como da capacidade antioxidante de cafés de diferentes espécies. Além disso, são escassos os trabalhos que avaliaram a ação do café frente à espécies reativas específicas (O2*-, H2O2, HO*, ROO*, 1O2, HOCl, NO* e ONOO-) através de métodos baseados em fluorescência e quimiluminescência. Dessa forma, o objetivo deste projeto será determinar a capacidade desativadora de ERO/ERN de café de diferentes espécies obtidas do Banco de Germoplasma de Café do Instituto Agronômico de Campinas (IAC) bem como de bebidas de café comerciais e, correlacionar com a composição de compostos fenólicos, lactonas de ácidos clorogênicos, metilxantinas, trigonelina e ácido nicotínico determinados por HPLC-DAD-MS/MS. Serão analisadas 17 amostras de café do Banco de Germoplasma e 14 amostras de cafés comerciais. A avaliação da capacidade de desativação de ERO/ERN das diferentes espécies de café permitirá determinar aquela com maior capacidade antioxidante e, portanto a mais promissora a ser utilizada no melhoramento genético de cafeeiros. Já o estudo das bebidas de café comerciais fornecerá dados de capacidade antioxidante da bebida de café comumente consumida pelos brasileiros. (AU)
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