| Processo: | 01/06872-2 |
| Modalidade de apoio: | Auxílio à Pesquisa - Regular |
| Data de Início da vigência: | 01 de setembro de 2001 |
| Data de Término da vigência: | 31 de agosto de 2003 |
| Área do conhecimento: | Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos |
| Pesquisador responsável: | Marcelo Cristianini |
| Beneficiário: | Marcelo Cristianini |
| Instituição Sede: | Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil |
| Município da Instituição Sede: | Campinas |
| Assunto(s): | Conservação de alimentos Vida-de-prateleira Pasteurização Sucos de frutas Laranja Alimentos de coco |
| Palavra(s)-Chave do Pesquisador: | Agua De Coco | Alta Pressao | Pasteurizacao | Suco De Laranja | Uap | Uhp |
Resumo
Neste trabalho realizar-se-á um estudo sobre o efeito do processamento à alta pressão de sucos (suco de laranja e água de coco) visando estudar as cinéticas de inativação de microrganismos e enzimática, as condições de processo e a vida de prateleira dos sucos pasteurizados a alta pressão (método contínuo) de forma a obter uma alternativa ao sistema de pasteurização usual (com utilização de calor, o que proporciona algumas perdas de qualidade). A eficiência desse tratamento será medida pelas análises físico-químicas, microbiológicas e sensoriais através da verificação da manutenção dessas características antes e depois do processamento. Tais estudos são necessários devido a grande possibilidade de aplicação dessa tecnologia em nosso país, onde o consumo de suco de laranja e a água de coco prontos para beber tiveram um aumento significativo nos últimos anos. Outra justificativa é a necessidade de formação massa crítica e de corpo técnico sobre o assunto, e a divulgação dos resultados dos estudos à sociedade em geral. (AU)
| Matéria(s) publicada(s) na Agência FAPESP sobre o auxílio: |
| Mais itensMenos itens |
| TITULO |
| Matéria(s) publicada(s) em Outras Mídias ( ): |
| Mais itensMenos itens |
| VEICULO: TITULO (DATA) |
| VEICULO: TITULO (DATA) |