Journal of Food Science

• Processo: 08/10156-0
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Publicações científicas - Artigo
• Data de Início da vigência: 01 de dezembro de 2008
• Data de Término da vigência: 31 de maio de 2009
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
• Pesquisador responsável: José Alfredo Gomes Arêas
• Beneficiário: José Alfredo Gomes Arêas
• Instituição Sede: Faculdade de Saúde Pública (FSP). Universidade de São Paulo (USP). São Paulo , SP, Brasil
• Assunto(s): Colesterol Caupi Alimentos funcionais Doenças cardiovasculares
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Caupi | colesterol | doenças cardiovasculares | esteatose | Hipocolesterolemia | isolado protéico | Alimentos Funcionais

Resumo

Hamsters hipercolesterolemizados foram alimentados por quatro semanas com dietas ricas em ácidos graxos saturados e colesterol, diferindo apenas na fonte protéica (a 20%): caseína (grupo controle - HC), caupi integral (HWS), e isolado protéico de caupi (HPI). Os animais alimentados com HWS e HPI apresentaram significantes reduções no colesterol total plasmático e coleterol não HDL. HPI e HC mostraram digestibilidade protéica similares, as quais foram significativamente maiores que a do HWS. Animais alimentados com HWS apresentaram níveis de ácidos biliares e colesterol nas fezes significativamente maiores que os animais alimentados com HPI. Análises histológicas do fígado mostraram que a dieta controle resultou em esteatose largamente distribuída nos lóbulos hepáticos enquanto as dietas HWS e HPI promoveram a redução desta esteatose. A eficácia da dieta HWS em modular o metabolismo lipídico, medido pela redução do colesterol plasmático e esteatose hepática, foi maior que a da dieta HPI. (AU)