Mapeamento da distribuição de selênio em território brasileiro por meio da análise de alimentos nativos: cebola (Allium cepa L), carne bovina e águas para consumo humano

• Processo: 00/11699-5
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Data de Início da vigência: 01 de março de 2001
• Data de Término da vigência: 29 de fevereiro de 2004
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Engenharia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Silvia Maria Franciscato Cozzolino
• Beneficiário: Silvia Maria Franciscato Cozzolino
• Instituição Sede: Faculdade de Ciências Farmacêuticas (FCF). Universidade de São Paulo (USP). São Paulo , SP, Brasil
• Assunto(s): Alimentos fortificados Selênio Cebola Carnes e derivados Água Espectrometria de massas
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Alimentos | Especiacao De Selenio | Gfaas | Humanos | Icp-Ms | Mapeamento De Selenio

Resumo

O objetivo deste trabalho é determinar a concentração de selênio e caracterizar quimicamente seus compostos na cebola (Allium cepa L), carne bovina e na água para consumo humano. O interesse crescente na obtenção de dados sobre selênio é decorrente de sua importância para a saúde humana na prevenção de doenças crônico-degenerativas, resistência do sistema imune, combate a radicais livres e detoxificante para indivíduos expostos a alta contaminação por mercúrio. O primeiro passo será mapear as principais áreas de cultivo de cebola (Allium cepa L), assim como a criação de gado, e os principais mananciais fontes de água para consumo humano. As amostras coletadas serão analisadas quantitativamente para selênio por fluorimetria e espectrometria de absorção eletrotécnica (AAS) por fomo de grafite; qualitativamente os compostos de selênio serão caracterizados quimicamente por meio de Espectrometria de Alta Resolução por Plasma Induzido (ICP-MS). Espera-se que este trabalho sirva como base de dados para o diagnóstico da distribuição de selênio em diferentes regiões brasileiras, orientando as autoridades sanitárias e os profissionais da área na elaboração de programas preventivos e políticas de saúde. Estas informações serão pioneiras na América do Sul e poderão direcionar pesquisas futuras nesta área no Brasil. (AU)

Publicações científicas

(Referências obtidas automaticamente do Web of Science e do SciELO, por meio da informação sobre o financiamento pela FAPESP e o número do processo correspondente, incluída na publicação pelos autores)

SHALTOUT‚ A.A.; CASTILHO‚ I.N.B.; WELZ‚ B.; CARASEK‚ E.; GONZAGA MARTENS‚ I.B.; MARTENS‚ A.; COZZOLINO‚ S.M.F.. Method development and optimization for the determination of selenium in bean and soil samples using hydride generation electrothermal atomic absorption spectrometry. Talanta, v. 85, n. 3, p. 1350-1356, 2011. (00/11699-5)