Determinação experimental de propriedades dielétricas de alimentos líquidos e pastosos visando o tratamento térmico contínuo por tecnologia de micro-ondas

• Processo: 12/04073-0
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Data de Início da vigência: 01 de junho de 2012
• Data de Término da vigência: 30 de novembro de 2014
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Engenharia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Carmen Cecilia Tadini
• Beneficiário: Carmen Cecilia Tadini
• Instituição Sede: Escola Politécnica (EP). Universidade de São Paulo (USP). São Paulo , SP, Brasil
• Município da Instituição Sede: São Paulo
• Assunto(s): Alimentos líquidos Alimentos semi-sólidos Análise térmica Fluxo térmico
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: alimentos líquidos | alimentos pastosos | aquecimento dielétrico | propriedades dielétricas | Processo térmico

Resumo

Motivado pela crescente demanda por alimentos com maior valor nutricional e qualidade sensorial e pelo potencial sócio-econômico associado ao desenvolvimento de novas tecnologias de processamento no Brasil, este projeto visa determinar e estudar propriedades dielétricas (PDE) de alimentos líquidos tendo em vista o processamento térmico contínuo por tecnologia de micro-ondas. Esta tecnologia emergente tem grande potencial para o processamento de alimentos líquidos, pois promove rápido aquecimento, evitando a degradação de qualidade associada normalmente à etapa de aquecimento indireto em trocador de calor. Além disso, a energia de micro-ondas tem comprovado efeito não-térmico sobre a inativação de enzimas. Neste sentido, as PDE são fundamentais para estudar e modelar a resposta do alimento ao campo eletromagnético com relação à profundidade de penetração e à geração volumétrica de calor. Os principais alimentos líquidos estudados neste projeto serão a água de coco verde e os sucos de laranja e maçã; já os principais alimentos pastosos serão os purês de manga e de banana. Outros alimentos serão estudados, como demais sucos tropicais de importância para o mercado exportador e leites. As PDE (constante dielétrica e fator de perda) serão determinadas em ampla faixa de temperatura (0 a 130 ºC) e de frequência (200 a 3.000 MHz) usando a técnica de sonda coaxial com varredura através de um analisador de rede. Será calculada a profundidade de penetração e todos os resultados serão correlacionados através do ajuste não-linear de funções. Atenção especial será dada às principais frequências de interesse industrial no Brasil, que são (915 e 2.450) MHz. (AU)

Publicações científicas

(11)

(Referências obtidas automaticamente do Web of Science e do SciELO, por meio da informação sobre o financiamento pela FAPESP e o número do processo correspondente, incluída na publicação pelos autores)

DE BARCELOS COSTA, HENRIQUE COUTINHO; SIGUEMOTO, ERICA SAYURI; BULHOES BEZERRA CAVALCANTE, TIAGO AUGUSTO; SILVA, DANYLO DE OLIVEIRA; MARTINS VIEIRA, LUIZ GUSTAVO; WILHELMS GUT, JORGE ANDREY. Effect of microwave-assisted processing on polyphenol oxidase and peroxidase inactivation kinetics of acai-berry (Euterpe oleracea) pulp. Food Chemistry, v. 341, n. 2, MAR 30 2021. (13/07914-8, 14/25041-4, 14/17534-0, 14/06026-4, 12/04073-0)

DE BARCELOS COSTA, HENRIQUE COUTINHO; SIGUEMOTO, ERICA SAYURI; BULHOES BEZERRA CAVALCANTE, TIAGO AUGUSTO; SILVA, DANYLO DE OLIVEIRA; MARTINS VIEIRA, LUIZ GUSTAVO; WILHELMS GUT, JORGE ANDREY. Effect of microwave-assisted processing on polyphenol oxidase and peroxidase inactivation kinetics of acai-berry (Euterpe oleracea) pulp. Food Chemistry, v. 341, p. 9-pg., 2021-03-30. (14/06026-4, 13/07914-8, 12/04073-0, 14/17534-0, 14/25041-4)

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