Aproveitamento de resíduos agroindustriais para a elaboração de filmes bioativos

• Processo: 09/14610-0
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Jovens Pesquisadores
• Data de Início da vigência: 01 de abril de 2010
• Data de Término da vigência: 31 de março de 2015
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Delia Rita Tapia Blácido
• Beneficiário: Delia Rita Tapia Blácido
• Instituição Sede: Faculdade de Filosofia, Ciências e Letras de Ribeirão Preto (FFCLRP). Universidade de São Paulo (USP). Ribeirão Preto , SP, Brasil
• Município da Instituição Sede: Ribeirão Preto
• Bolsa(s) vinculada(s): 14/02801-3 - Produção de nanofibras de celulose a partir da palhada de soja por hidrólise química, BP.IC; 14/02432-8 - Produção de nanofibras a partir da palhada da soja utilizando processos químicos, enzimáticos e físicos, BP.IC; 12/22154-7 - Obtenção de nanofibras a partir de subprodutos da soja e sua aplicação como reforço em filmes biodegradáveis, BP.PD; 12/14717-1 - "Avaliação da biodegradabilidade dos filmes elaborados a partir do resíduo da extração de corante de cúrcuma", BP.IC
• Assunto(s): Biofilmes Amido Bagaço de cana-de-açúcar Farinhas Curcuma Corantes Resíduos agroindustriais
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: amido | bagaço de cana | Cobertura | Cúrcuma | Farinha | Filmes Ativos | Filmes biodegradáveis

Resumo

Este projeto visa o aproveitamento de dois resíduos agroindustriais, o primeiro gerado na extração de corante de cúrcuma, e o segundo, o bagaço de cana gerado na indústria de açúcar e álcool, que serão utilizados para a obtenção de filmes com propriedades bioativas. Em uma primeira etapa serão obtidos o amido e a farinha a partir do resíduo agroindustrial de cúrcuma (cúrcuma longa L). Os materiais extraídos do resíduo (amido e farinha) serão caracterizados em base a sua composição centesimal, comportamento reológico em ensaios estacionários e dinâmicos, microestrutura, conteúdo total de compostos fenólicos, propriedades térmicas por DSC, FTIR, difração de raios X e perfil eletroforético das proteínas presentes na farinha. Será estudado o efeito da concentração de glicerol e da temperatura de processo no comportamento reológico das soluções formadoras do filme e das propriedades do filme segundo o delineamento fatorial completo 2^2 e a formulação ótima para a elaboração destes filmes será obtida por metodologia de superfície de resposta (RSM) e técnica de multiresposta. A formulação otimizada será aplicada como cobertura em polpas de maçã, batata e abacate com o objetivo de avaliar seu efeito antioxidante. As frutas serão armazenadas a 5ºC e será monitorada a perda de peso, textura, cor, ºBrix, pH, acidez titulável em tempos de 1, 3, 6, 9, 12, 15 e 18 dias. Em uma segunda etapa do projeto serão elaborados filmes de amido de cúrcuma e gelatina adicionados de bagaço de cana-de-açúcar pirolisado a fim de reforçar a sua estrutura, diminuir o caráter hidrofílico do amido e da gelatina e conferir propriedades antimicrobianas. Serão estudados os efeitos da temperatura de pirólise e da concentração de BCP sobre o módulo de armazenamento (G') e módulo de perda (G") das soluções formadoras do filme, assim como das propriedades mecânicas, solubilidade e permeabilidade ao vapor de água dos filmes. Será obtida a formulação ótima e os filmes elaborados com esta formulação serão caracterizados. (AU)

Publicações científicas

(7)

(As publicações científicas contidas nesta página são originárias da Web of Science ou da SciELO, cujos autores mencionaram números dos processos FAPESP concedidos a Pesquisadores Responsáveis e Beneficiários, sejam ou não autores das publicações. Sua coleta é automática e realizada diretamente naquelas bases bibliométricas)

MANIGLIA, BIANCA C.; TESSARO, LARISSA; LUCAS, ALESSANDRA A.; TAPIA-BLACIDO, DELIA R.. . FOOD HYDROCOLLOIDS, v. 70, p. 383-391, SEP 2017. (09/14610-0)

MANIGLIA, BIANCA CHIEREGATO; TAPIA-BLACIDO, DELIA R.. . FOOD HYDROCOLLOIDS, v. 55, p. 47-55, APR 2016. (09/14610-0)

MANIGLIA, BIANCA CHIEREGATO; SILVEIRA, THAMIRIS MARIA GARCIA; TAPIA-BLACIDO, DELIA RITA. . International Journal of Biological Macromolecules, v. 202, p. 12-pg., 2022-03-31. (09/14610-0)

MANIGLIA, BIANCA C.; TESSARO, LARISSA; RAMOS, ANA PAULA; TAPIA-BLACIDO, DELIA R.. . FOOD HYDROCOLLOIDS, v. 89, p. 143-152, APR 2019. (09/14610-0)

MANIGLIA, B. C.; DE PAULA, R. L.; DOMINGOS, J. R.; TAPIA-BLACIDO, D. R.. . LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY, v. 64, n. 2, p. 1187-1195, DEC 2015. (09/14610-0)

MANIGLIA, BIANCA C.; TAPIA-BLACIDO, DELIA R.. . International Journal of Biological Macromolecules, v. 126, p. 507-516, APR 1 2019. (09/14610-0)

GARCIA SILVEIRA, THAMIRIS MARIA; TAPIA-BLACIDO, DELIA RITA. . FOOD HYDROCOLLOIDS, v. 77, p. 117-125, APR 2018. (09/14610-0)