Produção e caracterização de emulsões de Pickering aplicadas à microencapsulação de bioativos lipofílicos

• Processo: 16/22727-8
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Data de Início da vigência: 01 de maio de 2017
• Data de Término da vigência: 31 de outubro de 2019
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Engenharia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Vânia Regina Nicoletti Telis
• Beneficiário: Vânia Regina Nicoletti Telis
• Instituição Sede: Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas (IBILCE). Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de São José do Rio Preto. São José do Rio Preto , SP, Brasil
• Assunto(s): Nanopartículas Encapsulação Emulsões Spray drying Liofilização
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: emulsões | Encapsulacao | liofilização | Nanopartículas | Spray drying | Microencapsulação de compostos bioativos

Resumo

Emulsões podem ser usadas como sistemas de encapsulação ou veiculação de ingredientes ativos. O fenômeno de adsorção de partículas de dimensões coloidais na interface óleo-água e a consequente estabilização de gotas dispersas em uma fase contínua resultam em sistemas denominados emulsões de Pickering. Esses sistemas têm sido bastante estudados devido à sua ampla gama de aplicações na indústria de alimentos, fármacos e cosméticos e pelo fato de dispensar o uso de surfactantes. As emulsões de Pickering são interessantes sob o ponto de vista do processamento por serem produzidas com métodos de baixa energia (simples agitação, por exemplo) e por serem bastante estáveis, uma vez que a camada de partículas sólidas adsorvida na interface representa uma forte barreira estérica e, assim, previne a floculação e coalescência das gotas dispersas. A maior parte das emulsões preparadas como base para a produção de microcápsulas é do tipo óleo em água, nas quais os compostos lipofílicos abrigam-se no interior de cápsulas ou matrizes consolidadas através da secagem. Pretende-se, neste projeto, produzir partículas coloidais de zeína, quitosana e isolado proteico de soja e investigar o seu desempenho na estabilização de emulsões de Pickering contendo óleo de buriti e óleo de café, os quais são ricos em compostos bioativos. Como estratégia de fortalecimento das camadas adsorvidas na superfície da fase dispersa, será investigada a reticulação entre as partículas com o objetivo de aumentar a resistência das cápsulas ao estresse provocado pelo congelamento e liofilização, bem como pelo cisalhamento durante a secagem por atomização. As emulsões assim produzidas serão empregadas como precursoras para a produção de microcápsulas de bioativos lipofílicos através da liofilização e da secagem por atomização. Finalmente, as microcápsulas obtidas serão caracterizadas quanto às suas propriedades físico-químicas, eficiência de encapsulação e desempenho na proteção dos compostos encapsulados. (AU)

Publicações científicas

(8)

(Referências obtidas automaticamente do Web of Science e do SciELO, por meio da informação sobre o financiamento pela FAPESP e o número do processo correspondente, incluída na publicação pelos autores)

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RIBEIRO, ELISA FRANCO; POLACHINI, TIAGO CARREGARI; ALVIM, IZABELA DUTRA; QUILES, AMPARO; HERNANDO, ISABEL; NICOLETTI, VANIA REGINA. Microencapsulation of roasted coffee oil Pickering emulsions using spray- and freeze-drying: physical, structural and in vitro bioaccessibility studies. INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY, v. 57, n. 1, SI, OCT 2021. (16/22727-8)

DO PRADO SILVA, JESSICA THAIS; BENETTI, JOAO VITOR MUNARI; ALEXANDRINO, TAIS TEO DE BARROS; ASSIS, ODILIO BENEDITO GARRIDO; DE RUITER, JOLET; SCHROEN, KARIN; NICOLETTI, VANIA REGINA. Whey Protein Isolate Microgel Properties Tuned by Crosslinking with Organic Acids to Achieve Stabilization of Pickering Emulsions. FOODS, v. 10, n. 6, JUN 2021. (16/22727-8)

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RIBEIRO, ELISA FRANCO; POLACHINI, TIAGO CARREGARI; LOCALI-PEREIRA, ADILSON ROBERTO; JANZANTTI, NATALIA SOARES; QUILES, AMPARO; HERNANDO, ISABEL; NICOLETTI, VANIA REGINA. Storage Stability of Spray- and Freeze-Dried Chitosan-Based Pickering Emulsions Containing Roasted Coffee Oil: Color Evaluation, Lipid Oxidation, and Volatile Compounds. PROCESSES, v. 11, n. 4, p. 15-pg., 2023-04-01. (16/22727-8)

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