Estudo cinético da degradação térmica do colesterol em sistemas modelo lipídicos

• Processo: 06/57024-5
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Doutorado Direto
• Data de Início da vigência: 01 de março de 2007
• Data de Término da vigência: 28 de fevereiro de 2010
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
• Pesquisador responsável: Neura Bragagnolo
• Beneficiário: Gislaine Chrystina Nogueira de Faria
• Instituição Sede: Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Assunto(s): Colesterol Cinética
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Cinetica | Colesterol | Degradacao | Oxidacao | Oxidos De Colesterol | Sistemas-Modelo

Resumo

O colesterol apresenta em sua estrutura química uma ligação dupla sendo, portanto, susceptível a reações oxidativas e mesmo quando protegido da oxidação, pode ser degradado por autoxidação sob várias circunstâncias. A iniciação dessa degradação ainda é desconhecida, mas evidencia-se principalmente pela formação de radicais no colesterol no estado cristalino. Poucos trabalhos sobre cinética de degradação térmica de colesterol são encontrados na literatura e os resultados obtidos são muitas vezes divergentes. O objetivo deste trabalho visa estudar a cinética da degradação térmica do colesterol e concomitante formação de óxidos de colesterol e alteração de ácidos graxos em sistemas-modelo lipídicos submetidos a faixas de temperaturas que variam de 25 a 220°C, na presença e ausência de triacligliceróis (triestearina, trioleina e trilinolenina), de antioxidantes (TBHQ, a-tocoferol e b-caroteno) e de oxigênio. (AU)

Publicações acadêmicas

(Referências obtidas automaticamente das Instituições de Ensino e Pesquisa do Estado de São Paulo)

FARIA, Gislaine Chrystina Nogueira de. Degradação do colesterol submetido ao aquecimento na presença de ácidos graxos e antioxidantes: estudo em sistemas-modelo. 2011. Tese de Doutorado - Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de Alimentos Campinas, SP.