Estudo de Estratégia de Contenção do Crescimento de Microorganismos Patogênicos em Alimentos

• Processo: 08/10735-0
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Doutorado
• Data de Início da vigência: 01 de agosto de 2010
• Data de Término da vigência: 28 de fevereiro de 2015
• Área de conhecimento: Ciências Exatas e da Terra - Matemática - Matemática Aplicada
• Pesquisador responsável: Hyun Mo Yang
• Beneficiário: Roberta Regina Delboni
• Instituição Sede: Instituto de Matemática, Estatística e Computação Científica (IMECC). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Assunto(s): Conservação de alimentos Percepção de Quorum Dinâmica de populações Modelos matemáticos Biomatemática
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Conservação de alimentos | Dinâmica populacional | Modelo Matemático | quorum sensing | Biomatemática

Resumo

Técnicas de modelagem matemática em microbiologia de alimentos são comumente aplicadas para prever o crescimento ou inativação de bactérias deterioradoras e patógenos de origem alimentar. Apenas recentemente tem sido dada alguma atenção para microorganismos benéficos tais como bactérias lácticas.Com o aumento do consumo de produtos refrigerados, a Listeria monocytogenes tornou-se um dos mais importantes patógenos veiculados por alimentos na década de 80, devido a diversos surtos de listeriose humana, epidemiologicamente ligados a alimentos.As bactérias lácticas produzem bacteriocinas que preservam alimentos por meio de exclusão competitiva com outros microorganismos nocivos, como a Listeria.Pretende-se abordar quantitativamente o controle biológico como meio de conservar alimentos e estudar possível uso em conjunto com outros mecanismos de contenção de crescimento de Listeria monocytogenes.

Publicações científicas

(Referências obtidas automaticamente do Web of Science e do SciELO, por meio da informação sobre o financiamento pela FAPESP e o número do processo correspondente, incluída na publicação pelos autores)

DELBONI, ROBERTA REGINA; YANG, HYUN MO. Mathematical Model of Interaction Between Bacteriocin-Producing Lactic Acid Bacteria and Listeria. Part 2: Bifurcations and Applications. Bulletin of Mathematical Biology, v. 79, n. 10, p. 2273-2301, OCT 2017. (08/10735-0)

DELBONI, ROBERTA REGINA; YANG, HYUN MO. Mathematical Model of Interaction Between Bacteriocin-Producing Lactic Acid Bacteria and Listeria. Part 1: Steady States and Thresholds. Bulletin of Mathematical Biology, v. 79, n. 7, p. 1637-1661, JUL 2017. (08/10735-0)

Publicações acadêmicas

(Referências obtidas automaticamente das Instituições de Ensino e Pesquisa do Estado de São Paulo)

DELBONI, Roberta Regina. Estudo de estratégia de contenção do crescimento de micro-organismos patogênicos em alimentos. 2015. Tese de Doutorado - Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Instituto de Matemática, Estatística e Computação Científica Campinas, SP.