Desenvolvimento e validação de metodologias para determinação da capacidade antioxidante de carotenóides frente às espécies reativas de oxigênio e de nitrogênio

• Processo: 11/15343-5
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Pós-Doutorado
• Data de Início da vigência: 01 de dezembro de 2011
• Data de Término da vigência: 30 de abril de 2012
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
• Pesquisador responsável: Adriana Zerlotti Mercadante
• Beneficiário: Renan Campos Chisté
• Instituição Sede: Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Bolsa(s) vinculada(s): 12/01356-0 - Desenvolvimento e validação de metodologias para determinação da capacidade antioxidante de carotenóides frente às espécies reativas de oxigênio e de nitrogênio, BE.EP.PD
• Assunto(s): Carotenoides Espécies de oxigênio reativas Quimiluminescência Espécies reativas de nitrogênio Fluorescência
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Carotenóides | espécies reativas de nitrogênio | espécies reativas de oxigênio | fluorescência | Hplc-Dad-Ms | Ms | quimiluminescência | Química de compostos antioxidantes

Resumo

Os carotenóides são pigmentos naturais lipossolúveis que apresentam propriedades importantes para diversas funções biológicas contribuindo assim com ações benéficas em organismos vivos, como a diminuição do risco de desenvolvimento de diversas desordens crônico-degenerativas. Estas ações estão relacionadas com a redução ou inibição de reações deletérias de oxidação, através do seqüestro de espécies reativas de oxigênio (ROS) e de nitrogênio (RNS) produzidas em excesso pelo organismo. São escassas na literatura metodologias adequadas para determinar a capacidade antioxidante de carotenóides por mecanismos de desativação das ROS e RNS mais comumente encontradas em sistemas biológicos. Tal dificuldade deve-se ao fato de que a grande maioria dos métodos existentes terem sido desenvolvidos com o objetivo de avaliar a atividade de compostos hidrofílicos, ou devido a interferências dos carotenóides com as sondas utilizadas para detecção das espécies reativas, superestimando os valores encontrados de fluorescência, quimiluminescência ou colorimetria. O objetivo do presente projeto é o desenvolvimento e validação de metodologias por fluorescência, quimiluminescência ou colorimetria para a determinação da capacidade de desativação de ROS e RNS com interesse biológico por carotenóides. Após desenvolvimento e validação das metodologias, serão estudados os diferentes carotenóides para compreensão da relação entre características estruturais e capacidade antioxidante. Além disso, os compostos de degradação derivados dos carotenóides em decorrência das reações de oxidação induzidas pelas ROS e RNS serão caracterizados por cromatografia líquida de alta eficiência conectada aos detectores de arranjo de diodos e de massas (HPLC-DAD-MS/MS).

Publicações científicas

(Referências obtidas automaticamente do Web of Science e do SciELO, por meio da informação sobre o financiamento pela FAPESP e o número do processo correspondente, incluída na publicação pelos autores)

CHISTE, RENAN CAMPOS; FREITAS, MARISA; MERCADANTE, ADRIANA ZERLOTTI; FERNANDES, EDUARDA. Superoxide Anion Radical: Generation and Detection in Cellular and Non-Cellular Systems. Current Medicinal Chemistry, v. 22, n. 37, p. 4234-4256, 2015. (11/15343-5, 13/07914-8)

CHISTE, RENAN C.; FREITAS, MARISA; MERCADANTE, ADRIANA Z.; FERNANDES, EDUARDA. Carotenoids are Effective Inhibitors of in vitro Hemolysis of Human Erythrocytes, as Determined by a Practical and Optimized Cellular Antioxidant Assay. Journal of Food Science, v. 79, n. 9, p. H1841-H1847, SEP 2014. (11/15343-5, 13/07914-8)