| Processo: | 12/10367-6 |
| Modalidade de apoio: | Bolsas no Brasil - Iniciação Científica |
| Data de Início da vigência: | 01 de agosto de 2012 |
| Data de Término da vigência: | 31 de outubro de 2014 |
| Área de conhecimento: | Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos |
| Pesquisador responsável: | Samantha Cristina de Pinho |
| Beneficiário: | Thais Carvalho Brito Oliveira |
| Instituição Sede: | Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos (FZEA). Universidade de São Paulo (USP). Pirassununga , SP, Brasil |
| Assunto(s): | Microencapsulação Partículas sólidas Emulsões (formas farmacêuticas) |
| Palavra(s)-Chave do Pesquisador: | emulsões | Microencapsulação | Partículas sólidas | Microencapsulação |
Resumo No setor alimentício, a microencapsulação é utilizada com diferentes propósitos, como a prevenção da oxidação e a perda de substâncias voláteis, controle da liberação de aromas, proteção de determinados ingredientes contra perdas nutricionais, preservar cores e sabores, aumentando, assim, a vida de prateleira dos bioativos encapsulados. Desta forma, uma necessidade que se faz necessária é o desenvolvimento de novas tecnologias de microencapsulação, visando à incorporação real da funcionalidade nas formulações alimentícias. Em outras palavras, estabelecer de fato tecnologias de microencapsulação que permitam: (i) a incorporação de mecanismos de liberação controlada na formulação; (ii) aumento da bioacessibilidade e da biodisponibilidade aos ingredientes ditos funcionais, através do controle da microestrutura do alimento. Este projeto tenta contemplar estas duas necessidades, ao propor a encapsulação de carotenóides em micropartículas lipídicas sólidas. Tal matriz de incorporação (lipídica) é proposta devido ao prévio conhecimento de que substâncias graxas são coadjuvantes essenciais para a efetiva absorção destes pigmentos naturais no intestino. Além disso, o desenvolvimento de tecnologias de incorporação de pigmentos naturais em partículas dispersíveis em formulações aquosas é uma necessidade premente da indústria alimentícia. O projeto consiste no estudo da microencapsulação de beta-caroteno em partículas lipídicas sólidas produzidas com estearina de palma e estabilizada com tensoativo protéico (isolado protéico de soja, ou SPI). Pretende-se estabelecer as melhores condições de produção das partículas em escala de laboratório, bem como avaliar a capacidade dos sistemas produzidos de proteger o beta-caroteno encapsulado. Este pedido de IC terá como o objetivo também auxiliar um projeto de Mestrado atualmente em curso no Laboratório de Colóides e Funcionalidade de Macromoléculas/FZEA/USP, que tem como objetivo principal a incorporação das partículas lipídicas encapsulando beta-caroteno em sistemas alimentícios lácteos. | |
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