Produção de fishburger com "surimi" obtido a partir de resíduos de filetagem de tilápia alimentadas com biomassa bacteriana

• Processo: 13/04562-3
• Linha de fomento: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Vigência (Início): 01 de junho de 2013
• Vigência (Término): 31 de maio de 2014
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Elisa Helena Giglio Ponsano
• Beneficiário: Jefferson Felipe Cavazzana
• Instituição-sede: Faculdade de Medicina Veterinária (FMVA). Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de Araçatuba. Araçatuba , SP, Brasil
• Assunto(s): Pescado Tecnologia de alimentos Análise sensorial Rubrivivax gelatinosus

Resumo

Os subprodutos do processamento do pescado apresentam alto valor nutricional e, ao mesmo tempo, podem ser danosos ao ambiente por serem poluentes, justificando a busca por opções para seu aproveitamento. Este projeto de pesquisa tem como objetivo produzir "surimi" com resíduos de filetagem de tilápias alimentadas com biomassa bacteriana produzida no efluente da própria indústria de pescado e, a partir do "surimi", elaborar "fishburgers" e avaliar suas propriedades sensoriais. Os resíduos de filetagem serão reunidos e submetidos a quatro diferentes processos de produção de "surimi", em um experimento onde o delineamento experimental será totalmente casualizado, utilizando um esquema fatorial 2 x 2 (2 tipos de lavagens x 2 combinações de criprotetores), com quatro repetições. As amostras de "surimi" obtidas serão utilizadas como matéria prima para a produção dos "fishburguers", que serão avaliados quanto à aceitação global por meio de escala hedônica de nove pontos. Os resultados serão analisados estatisticamente por meio de análise de variância e test t para as médias, com o nível de significância de 5%.