Avaliação da influência dos nutracêuticos capsaicina e ácido ascórbico na composição da matriz, na formação e dispersão de biofilme de Escherichia coli e Listeria monocytogenes

• Processo: 17/05989-1
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de setembro de 2017
• Data de Término da vigência: 31 de agosto de 2018
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
• Pesquisador responsável: Lizziane Kretli Winkelströter Eller
• Beneficiário: Hevelin Regiane Augusto da Silva
• Instituição Sede: Faculdade de Ciências da Saúde (FCSA). Universidade do Oeste Paulista (UNOESTE). Presidente Prudente , SP, Brasil
• Assunto(s): Escherichia coli Listeria monocytogenes Biofilmes Capsaicina Ácido ascórbico Microbiologia de alimentos
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: biofilme | Clms | dispersão | matriz | nutracêuticos | Microbiologia de alimentos

Resumo

Escherichia coli e Listeria monocytogenes são importantes patógenos capazes de causar graves infecções de origem alimentar e formar biofilmes. Biofilmes são definidos como uma comunidade de células bacterianas embebidas em uma matriz de exopolissacarídeos produzidas por elas mesmas, aderidas a uma superfície abiótica ou biótica. O biofilme representa um grande desafio para Saúde Pública uma vez que suas células apresentam maior resistência ao sistema imune e aos antimicrobianos. Neste projeto, destacamos os benefícios dos nutracêuticos capsaicina e o ácido ascórbico como ação analgésica, pungêncida e antioxidante. Entretanto, pouco se sabe a respeito da sua ação na matriz, formação e dispersão dos biofilmes. O objetivo deste projeto é avaliar a influência da capsaicina e ácido ascórbico na fisiologia do biofilme de E. coli e L. monocytogenes. Serão desenvolvidos métodos para a quantificação dos componentes presentes na matriz dos biofilmes como carboidratos, proteínas e DNA, além disso, será avaliada sua formação e dispersão pelo método de coloração com cristal violeta. Será também realizada a observação da arquitetura espacial dos biofilmes por meio da microscopia confocal de varredura a laser. Os experimentos serão desenvolvidos em triplicatas e os resultados finais serão submetidos à análise estatística utilizando o teste ANOVA considerando significativo P<0,05. Os resultados obtidos neste projeto serão promissores no desenvolvimento de novas estratégias para o controle e prevenção dos biofilmes de E. coli e L. monocytogenes. (AU)

Publicações científicas

(Referências obtidas automaticamente do Web of Science e do SciELO, por meio da informação sobre o financiamento pela FAPESP e o número do processo correspondente, incluída na publicação pelos autores)

AUGUSTO SILVA, HEVELIN REGIANE; DE SOUZA, GABRIELLE MESSIAS; FERNANDES, JOSE DIEGO; LEOPOLDO CONSTANTINO, CARLOS JOSE; WINKELSTROTER, LIZZIANE KRETLI. Unravelling the effects of the food components ascorbic acid and capsaicin as a novel anti-biofilm agent against Escherichia coli. JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY-MYSORE, OCT 2019. (17/05989-1, 13/14262-7)

AUGUSTO SILVA, HEVELIN REGIANE; DE SOUZA, GABRIELLE MESSIAS; FERNANDES, JOSE DIEGO; LEOPOLDO CONSTANTINO, CARLOS JOSE; WINKELSTROTER, LIZZIANE KRETLI. Unravelling the effects of the food components ascorbic acid and capsaicin as a novel anti-biofilm agent against Escherichia coli. JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY-MYSORE, v. 57, n. 3, p. 8-pg., 2019-10-17. (13/14262-7, 17/05989-1)